Objetivos

O objetivo desta atividade é o de dar a conhecer a composição de uma refeição equilibrada, saudável, sustentável e saborosa, tendo como base a Dieta Mediterrânica – Património Mundial e Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

Descrição do trabalho a desenvolver

Escalões A+B+C

• Os jovens deverão pesquisar e pensar em receitas que cumpram os princípios da Dieta Mediterrânica.
• As ementas devem ser exequíveis de confecionar em cantinas escolares (em matéria de preço final, disponibilidade local e valor nutricional).
• Os pratos da ementa devem ser confecionados com produtos locais e sazonais, os alunos podem optar por uma ementa primavera-verão ou outono-inverno. As provas podem ocorrer noutra altura do ano, posto isto os alunos devem assegurar que os ingredientes estão disponíveis.
• Com a colaboração do(a) professor(a), os jovens devem elaborar uma ementa completa de almoço (sopa, prato principal e sobremesa).
• A quantidade de referência deverá ser para 2 pessoas.
• Devem mencionar se a ementa contém glúten e/ou leite e lactose, se assim for, devem sugerir as alterações a fazer.

Novo regulamento para o Ensino Profissional (curso de cozinha/pastelaria)

Escalão D

• Os jovens deverão pesquisar e idealizar receitas que cumpram os princípios da Dieta Mediterrânica.
• Os pratos devem ser pensados para integrar a ementa de um , devem ser sustentáveis e nutricionalmente equilibrados.
• Os pratos da ementa devem ser confecionados com produtos locais e sazonais, os alunos podem optar por uma ementa primavera-verão ou outono-inverno. As provas podem ocorrer noutra altura do ano, posto isto os alunos devem assegurar que os ingredientes estão disponíveis.
• Com a colaboração do(a) professor(a), os jovens devem elaborar uma ementa completa de almoço (entrada, prato principal e sobremesa).
• A quantidade de referência deverá ser para 2 pessoas.
• Devem mencionar se a ementa contém glúten e/ou leite e lactose, se assim for, devem sugerir as alterações a fazer.

Informação solicitada para concurso

Ementa

• Informação obrigatória (formato .pdf);
• Receitas dos 3 pratos da ementa e respetivo registo fotográfico;
• A ementa é apta para celíacos ou para intolerantes à lactose ou leite? Não? Indiquem a que alterações poderiam proceder para que se torne apropriada.

Memória descritiva

• Informação obrigatória (formato .pdf);
• Aspetos da dieta mediterrânica considerados;
• Como surgiu a escolha dos pratos e ingredientes;
• Valores nutricionais ementa, segmentada por elementos e total, incluindo valores de referência nutricional de energia, lípidos, lípidos saturados, hidratos de carbono e açucares, fibra, proteínas e sal;
• Cálculo do valor económico do prato em euros;
• Fotos ilustrativas do trabalho desenvolvido.

Registo fotográfico

De cada um dos pratos e da sua preparação, em formato .JPG ou .PNG.

Critérios de avaliação

• Originalidade da receita, tipo de produtos e técnicas utilizadas, devem ir ao encontro da Dieta Mediterrânica;
• Sustentabilidade dos ingredientes utilizados – opção por produtos locais e sazonais;
• Valor nutricional da receita;
• Ser exequível numa cantina escolar (Escalões A+B+C) ou num restaurante Green Key (Escalão D).

Prazos

Entrega de trabalhos: As ementas devem ser inseridas na plataforma até dia 6 de fevereiro.

Júri

Representante da Jerónimo Martins, ABAAE, Agrobio, APA, DGE, Aromáticas Vivas e Consultas de Nutrição.

Prémios

As melhores ementas serão selecionadas para as provas ao vivo dos Eco-Cozinheiros – Fase 2. Todos os participantes receberão, como prémio de participação um Kit ASS (ralador, espátula, conjunto de 5 medidores e conjunto de 3 facas).