Eco-Ementas Mediterrânicas

Destinatários: 4 escalões etários:

A – 10-12 anos
B – 13-15 anos
C – Mais de 15 anos (ensino secundário, profissional – sem curso de cozinha/pastelaria superior, universidades sénior, etc.).
D– Escolas Profissionais com cursos de cozinha/pastelaria.

Objetivos

O objetivo desta atividade é o de dar a conhecer a composição de uma refeição equilibrada, saudável, sustentável e saborosa, tendo como base a Dieta Mediterrânica – Património Mundial e Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

Descrição do trabalho a desenvolver, para os escalões A+B+C

– Os jovens deverão pesquisar e pensar em receitas que cumpram os princípios da Dieta Mediterrânica.
– As ementas devem ser exequíveis de confecionar em cantinas escolares (em matéria de preço final, disponibilidade local e valor nutricional)
– Os pratos da ementa devem ser confecionados com produtos locais e sazonais, os alunos podem optar por uma ementa primavera-verão ou outono-inverno.
– Com a colaboração do(a) professor(a), os jovens devem elaborar uma ementa completa de almoço (sopa, prato principal e sobremesa).
– A quantidade de referência deverá ser para 2 pessoas.
Devem mencionar se a ementa contém glúten e/ou leite e lactose, se assim for, devem enviar uma versão da ementa adaptada a pessoas intolerantes.

Novo regulamento para o Ensino Profissional (curso de cozinha/pastelaria)

Descrição do trabalho a desenvolver, para o escalão D 

– Os jovens deverão pesquisar e idealizar receitas que cumpram os princípios da Dieta Mediterrânica.
– Os pratos devem ser pensados para integrar a ementa de um restaurante, devem ser sustentáveis e nutricionalmente equilibrados.
– Os pratos da ementa devem ser confecionados com produtos locais e sazonais, os alunos podem optar por uma ementa primavera-verão ou outono-inverno.
– Com a colaboração do(a) professor(a), os jovens devem elaborar uma ementa completa de almoço (entrada, prato principal e sobremesa).
– A quantidade de referência deverá ser para 2 pessoas.
Devem mencionar se a ementa contém glúten e/ou leite e lactose, se assim for, devem enviar uma versão da ementa adaptada a pessoas intolerantes.

Para todos os Escalões

Submissão a concurso | Informação solicitada, até dia 15 de fevereiro:

Ementa
– Informação obrigatória (formato .pdf)
– Receitas dos 3 pratos da ementa e respetivo registo fotográfico
– A ementa é apta para celíacos ou para intolerantes à lactose ou leite? Não? Indiquem a que alterações poderiam proceder para que se torne apropriada  

Memória descritiva:

– Informação obrigatória (formato .pdf);
– Aspetos da dieta mediterrânica considerados.
– Como surgiu a escolha dos pratos e ingredientes;
– Valores nutricionais ementa, segmentada por elementos e total, incluindo valores de referência nutricional de energia, lípidos, lípidos saturados, hidratos de carbono e açucares, fibra, proteínas e sal;
– Cálculo do valor económico do prato em euros;
– Fotos ilustrativas do trabalho desenvolvido.

Registo fotográfico

De cada um dos pratos e da sua preparação, em formato .JPG ou .PNG.

Critérios de Avaliação

– Originalidade da receita, tipo de produtos e técnicas utilizadas, devem ir ao encontro da Dieta Mediterrânica
– Sustentabilidade dos ingredientes utilizados – opção por produtos locais e sazonais;
– Valor nutricional da receita
– Ser exequível numa cantina escolar (Escalões A+B+C) ou num restaurante (Escalão D)

Júri

Representante da Jerónimo Martins, ABAAE, Agrobio, APA, DGE, Aromáticas Vivas e Consultas de Nutrição.

Prémios

As melhores ementas serão selecionadas para as provas ao vivo dos Eco-Cozinheiros – Fase 2. Todos os participantes receberão, como prémio de participação um Kit ASS.