Escalão: B: 13 - 15 anos

Idade dos alunos envolvidos:
13 e 14 anos

Memória descritiva:
Esta ementa foi efetuada a pensar num gasto sustentável dos recursos naturais.
Os preços foram efetuados através do custo atual dos produtos, tendo como referência o custo dos produtos no site do Pingo Doce. As quantidades, dos diferentes pratos, estão realizadas para uma refeição individual.
Com a elaboração, os alunos têm a noção das calorias e dos diferentes componentes em cada prato.
Todos os desperdícios resultantes das refeições e da sua realização serão devidamente reciclados nos ecopontos próprios.
A escolha da ementa foi ao encontro da maioria dos alunos, e efetuada de uma forma criativa e simples
de forma a que estes ingerissem peixe, uma vez que estes demonstram muita resistência em comerem peixe numa cantina da escolar.
O atum, apesar de ser o alimento com maior pegada ecológica, teve-se o cuidado em escolher uma
conserveira portuguesa: ‘Ramirez 1853’ que é um espaço criado a pensar na sustentabilidade ambiental.
Esta unidade, para além de toda a inovação ao nível industrial, de robótica e arquitetónica tem toda
uma vertente ecológica que para nós é muito importante. Aproveitam a
totalidade das águas pluviais que caem nos telhados; Trabalham com gás ou com fuel, mas estão a funcionar há 3 meses apenas com biomassa (caroço de azeitonas) das suas caldeiras; Para além disto, a iluminação da fábrica é também o mais verde possível, de maio a dezembro
dispõem de luz direta que é projetada por tubos solares.
Desde a pesquisa, elaboração, escolha e construção da ementa final, colaboraram professores e alunos.
Procurou-se escolher uma ementa que fosse ao encontro da dieta mediterrânica, uma vez que, começando pela sopa, esta apresenta diversidade de legumes cozidos assim como a presença de azeite (gordura, tradicionalmente mediterrânica). O prato principal, contém peixe, hidratos de carbono (batata) e ainda vegetais com o acompanhamento de uma salada primaveril. Como sobremesa, optou-se por uma espuma de fruta, utilizando clara de ovo. Salienta-se o facto da equipa aproveitar a gema de ovo para o prato principal (juntando-a às nuvens de batata e atum).
Estarão presente, para participar neste desfio, duas professoras e quatro alunos.

Ementa:

• ementa_geral.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
Sopa de legumes versátil: 111Kcal (Proteína: 4g; Gordura:5g; Hidratos carbono:9g)
Nuvem de batata e atum: 294Kcal (Proteína: 8g; Gordura: 19g; Hidratos de carbono:21g)
Salada primaveril:11,2Kcal (Proteína:3,5g; Gordura:3,4g; Hidratos de carbono: 7,6g)
Espuma de fruta: 7Kcal (Proteína: 1,4g; Gordura: 1,2 g; Hidratos de carbono: 23,8g)
Total: 423,2 Kcal por pessoa e Custo (por pessoa): 1,69 eur