Eco-Ementas Mediterrânicas | Eco-Cozinheiros

O objetivo desta atividade é conhecer a composição de uma refeição equilibrada, saudável, sustentável e saborosa, tendo como base a Dieta Mediterrânica – Património Mundial e Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

Assim os jovens deverão pesquisar e pensar em receitas que cumpram os princípios desta Dieta e que, sejam exequíveis (em matéria de preço final, disponibilidade local e valor nutricional, entre outros a considerar pela escola(s)/turma(s)) de confecionar em cantina escolares. Um dos principais objetivos será o de propor à escola a adoção destas ementas, em alguns dias.

Este ano, pela primeira vez, solicitamos que o prato principal da ementa tenha o peixe como proteína principal.

Com a colaboração do(a) professor(a), os alunos devem elaborar uma ementa completa de almoço (sopa, prato principal – peixe e sobremesa), adequada à época primavera/verão.

A quantidade de referência deverá ser para 2 pessoas. No final desta etapa, deverão enviar-nos a ementa e a memória descritiva, que incluam informação sobre:

1. Equilíbrio nutricional da ementa
2. Aspetos de sustentabilidade ambiental considerados
3. Aspetos de sustentabilidade social considerados, como o envolvimento da comunidade (fornecedores locais, organizações não-governamentais, outros)
   
4. Aspetos de sustentabilidade financeira considerados (preços de compra e cálculos de porções para determinação do preço final da ementa completa e
5. desagregada por elementos)
6. Registo fotográfico

Submissão a concurso

– Informação Solicitada (na Plataforma Eco-Escolas):

Fase 1 – Eco-Ementas – até 8 de fevereiro 

1. Ementa: Proposta para uma refeição completa: entrada, prato principal – peixe e sobremesa, em documento .pdf.
2. Memória descritiva:
   Informação obrigatória (formato .pdf)

• • Valores nutricionais ementa, segmentada por elementos e total, incluindo valores de referência nutricional de energia, lípidos, lípidos saturados, hidratos de carbono e açucares, fibra, proteínas e sal;
  • Aspetos da dieta mediterrânica considerados;
  •  Aspetos sociais, ambientais e financeiros considerados.

3. Registo fotográfico: De cada um dos pratos em formato .JPG ou .PNG.

4. Informação extra: cálculo do valor económico do prato em euros (para 2 pessoas e individual) e cálculo de alguns indicadores sobre valor nutricional da ementa (ex: quantidade em gramas de hidratos de carbono, proteína e lípidos/gordura).

Fase 2 – Eco-Cozinheiros

Serão selecionadas, pelo júri, as melhores ementas de cada um dos escalões para uma prova ao vivo. Serão premiadas as melhores prestações.