Escalão: 3º escalão: ensino secundário, profissional e superior

Ementa:
EcoEmenta 10ºG
Entrada: Creme de cenoura e gengibre com chips de beterraba
Prato principal:
Potas recheadas com arroz perfume do mar e salteado de couve
Sobremesa:
Delícia de quinoa, tâmaras e maçã caramelizada
Bebidas
Água

Anexar a ementa:

• EcoEmenta 10ºG.pdf

Memória descritiva:
EcoEmenta 10ºG
Creme de cenoura e gengibre com chips de beterraba
Prato principal
Potas recheadas com arroz perfume do mar e salteado de couve
Sobremesa
Delícia de quinoa, tâmaras e maçã caramelizada
Bebidas
Água
Creme de cenoura e gengibre com chips de beterraba
Ingredientes
2 kg cenouras rodelas finas 4 courgetes rodelas finas
4 chuchus rodelas finas
1 couve flor em raminhos Batata q.b em rodelas finas 2 cebolas rodelas finas Azeite, Sal
Caldo legumes Gengibre ralado Beterraba Preparação
Refogue a cebola picada em azeite e deixe refogar.
Acrescente os estantes legumes, tape e deixe suar em lume brando. Adicione metade do caldo aromático, tape e deixe cozer.
Passe a sopa com a varinha e leve novamente ao lume e deixe ferver. Retifique os temperos Adicione mais caldo aromático até obter consistência desejada.
Sirva o creme decorado com chips de beterraba e gengibre ralado.
Chips de beterraba
Descasque e corte a beterraba em rodelas finas. Distribua-as por um tabuleiro, polvilhe com uma pitada de sal e pimenta e um fio de azeite.
Leve ao forno 15 minutos, virando-as com frequência até ficarem douradas.
Potas recheadas com arroz e salada
Ingredientes
4 potas grandes
1 chávena de arroz 1Cebola,
2 folhas de louro
2 tomates maduros Azeite, Sal e Salsa Salada mista
Preparação
Refogue a ½ cebola picada, um dente de alho e uma folha de louro em azeite e deixe alourar. Acrescente 2 chávenas de água e quando levantar fervura adicione o arroz. Tempere com sal tape deixe cozer em lume brando.
Entretanto, limpe as potas. Tempere com sal, alho e louro – deixe marinar; Pique os tentáculos e salteie-os - Reserve
Numa tigela grande, coloque o arroz , os tentáculos salteados, o alho picado e a salsa. Envolva tudo; Encha os tubos das potas com a ajuda de uma colher e feche com palitos;
Num tacho, aloure a restante cebola em azeite, acrescente o tomate pelado e cortado em cubos, a folha de louro e deixe refogar;
Acrescente as potas e deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando. – Retifique o tempero.
Sirva em com salada mista.
Delícia de quinoa, tâmaras e maçã caramelizada
Ingredientes 1 L leite amêndoa 300 gr quinoa
q.b. tâmaras secas e descaroçadas 1 c. chá de canela
½ c. chá de extrato de baunilha
q.b. amêndoa torrada 2 maçãs caramelizadas Preparação
Deite a bebida de amêndoa numa caçarola e deixe levantar fervura.
Acrescente a quinoa lavada e escorrida, baixe o lume e deixe cozer durante 12 minutos mexendo ocasionalmente.
Adicione as tâmaras, sem caroço grosseiramente trituradas, a canela e o extrato de baunilha. Tape a caçarola e deixe ferver mais 10 minutos ou até obter a consistência desejada.
Distribua, as papas por taças e antes de servir decore com maçã caramelizada e amêndoa laminada.

Registo fotográfico: