Escalão: 

Quais os aspetos analisados pela Brigada da Cantina?
Aspetos analisados pela Brigada da Cantina
O presente trabalho teve como principal objetivo a monitorização e avaliação do desperdício alimentar, efetuada através da pesagem dos restos deixados nos pratos na zona de Self-Service. Não obstante, ao longo do processo foram igualmente observados os seguintes aspetos:
- Verificação do cumprimento das normas HACCP (Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos) e das regras de Segurança e Saúde no Trabalho por parte dos alunos;
- Observação das boas práticas de higienização das mãos e das instalações durante o período das refeições por membros da comunidade escolar;
- Avaliação nutricional das ementas, incluindo a análise do valor nutricional e da presença de alergénios;
- Monitorização das boas práticas na separação de resíduos por parte da comunidade escolar;
- Identificação das necessidades e do interesse manifestado por participantes no âmbito do Projeto “Take me Home”.

Quantos estudantes foram envolvidos, como foi feita a distribuição de tarefas e qual a frequência de intervenção?
GRUPO DE TRABALHO
O grupo de trabalho foi constituído pelos seguintes elementos:
Quatro turmas da EHTP: duas do curso de Gestão de Produção de Cozinha, uma do curso de Gestão de Produção de Pastelaria e uma do curso de Culinary Arts, responsáveis pela confeção e pelo serviço das refeições na linha de Self-Service;
Duas colaboradoras da copa, encarregues da pesagem do desperdício alimentar;
Uma colaboradora de apoio à linha de Self-Service, responsável pela supervisão da mesma;
A coordenadora do Programa Eco-Escolas, com funções de coordenação geral do Projeto.
DURAÇÃO DA INTERVENÇÃO
Recolha de dados: decorreu durante todo o ano letivo. É uma atividade de continuidade.
DISTRIBUIÇÃO DE TAREFAS
Com o objetivo de reduzir o desperdício alimentar foram implementadas na EHTP as seguintes boas práticas:
- Planeamento antecipado das refeições, efetuado pela equipa técnica, com divulgação prévia das ementas à comunidade escolar através das redes sociais, correio eletrónico e afixação na zona de Self-Service. A ementa inclui sempre uma opção vegetariana;
- Preparação antecipada das refeições, recorrendo, sempre que possível, à utilização de sobras de alimentos, salvaguardando, em todos os casos, as normas de segurança alimentar;
- Encaminhamento das sobras do Self-Service prioritariamente para os alunos inscritos no Projeto “Take Me Home”. Caso subsistam excedentes, estes são rapidamente arrefecidos, conservados em equipamentos de refrigeração e posteriormente regenerados para consumo no dia seguinte;
- Implementação de um sistema de gestão de resíduos alimentares, com destino ao lixo orgânico, cuja valorização é assegurada pela Lipor para produção de adubo, uma vez que a Escola não dispõe de sistema de compostagem. Os restantes resíduos são devidamente separados e colocados nos ecopontos correspondentes;
- Controlo das porções servidas, através da orientação dos alunos e formadores da área técnica quanto ao dimensionamento adequado das doses, com sinalização clara nas áreas de confeção e empratamento (“Dose Certa”);
- Sensibilização contínua da comunidade escolar durante o serviço de refeições, promovendo o consumo consciente, incentivando o auto-serviço responsável (servir apenas o que se pretende consumir) e permitindo repetições apenas mediante apresentação do prato vazio;
- Monitorização e análise regular dos padrões de desperdício alimentar, com vista à identificação de oportunidades de melhoria e respetivo ajustamento das práticas ao longo do ano letivo;
- Colaboração com fornecedores, com o intuito de mitigar o desperdício alimentar em todas as fases da cadeia de abastecimento, desde a produção até à entrega dos produtos alimentares.
METODOLOGIA DE MONITORIZAÇÃO
Para a monitorização e avaliação do Projeto, foram utilizadas as seguintes ferramentas:
- Registo fotográfico das ações e práticas observadas;
- Lista de verificação, contemplando critérios como o cumprimento das normas HACCP, condições de Higiene e Segurança no Trabalho (HST), e higienização dos espaços e das mãos;
- Tabela para registo diário da quantidade de desperdício alimentar, com base nas pesagens efetuadas na copa.
Implementação e Análise
A análise dos dados foi realizada com periodicidade mensal, tendo por base os registos da tabela de monitorização diária do desperdício alimentar. Estes dados foram posteriormente convertidos em representações gráficas, facilitando a interpretação dos resultados e a identificação de tendências e oportunidades de melhoria.

Como foi feita a divulgação à comunidade educativa?
Com o intuito de envolver e sensibilizar toda a comunidade educativa, foram implementadas as seguintes ações de divulgação dos resultados obtidos no âmbito do Projeto:
- Elaboração de um relatório detalhado com os dados relativos ao desperdício alimentar, apresentado à Direção da EHTP;
- Divulgação dos resultados através da TV interna, instalada na zona de Self-Service e no corredor principal da Escola;
- Envio da apresentação dos resultados, por correio eletrónico, a todos os membros da Comunidade Educativa;
- Candidatura e subsequente seleção do Projeto para o Prémio da Semana Europeia da Prevenção de Resíduos, com o apoio do parceiro Lipor;
- Produção de cartazes com mensagens de alerta e ações de sensibilização, promovendo a adoção de comportamentos individuais responsáveis, com vista à redução do desperdício alimentar.

Registo fotográfico da brigada em ação:

Outros anexos (Word, PDF, JPEG, PNG):

• Procedimento_Take me Home.pdf
• modelo registo desperdício alimentar copa.pdf
• Programa 16 outubro 2024.pdf