Escalão: D: Escolas Profissionais (com cursos de cozinha/pastelaria)

Idade dos alunos envolvidos:
16 e 17

Memória descritiva:
A turma do 2º ano do curso profissional de Cozinha, logo no início do ano demonstrou interesse pelo projeto, pois a alimentação saudável e sustentável é uma preocupação destes cursos.
O nosso projeto Eco-Ementa foi cuidadosamente elaborado com o objetivo de promover uma alimentação saudável, sustentável e consciente, valorizando os produtos locais e sazonais e inspirado nos princípios da Dieta Mediterrânica.
A Dieta Mediterrânica foi a base para a criação da Eco-Ementa. Consideramos os seguintes aspetos fundamentais:
• Azeite como Gordura Principal: Utilizamos azeite extra virgem como principal fonte de gordura em todos os benefícios, valorizando suas propriedades benéficas para a saúde cardiovascular.
• Consumo Elevado de Vegetais: Priorizamos o uso de vegetais frescos, locais e da época, ricos em fibras, vitaminas e antioxidantes;
• Peixe em Vez de Carne Vermelha: Optamos por incluir peixe, como o salmão, em vez de carne vermelha, como fonte de proteína de alta qualidade e ómega-3.
• Moderação no Consumo de Laticínios: Escolhemos iogurte grego natural como base para a sobremesa, em vez de opções mais ricas em gordura.
• Frugalidade e Cozinha Simples: As nossas receitas são preparadas de forma a proteger os nutrientes dos alimentos, utilizando técnicas como cozidos e assados.
• Utilização de Ervas Aromáticas: Empregamos ervas aromáticas frescas para temperar os pratos, moderando o uso de sal.
• Água como Principal Bebida: Incentivamos o consumo de água ao longo do dia, como principal fonte de hidratação.
• Convivialidade à Volta da Mesa: Promovemos a importância de partilhar as refeições em ambiente de convívio e socialização.
• Consumo de produtos vegetais produzidos localmente, afrescos e da época: Priorizamos a época, cultivamos localmente, valorizando os produtores da nossa região e reduzindo a pegada ecológica.
Escolha dos Pratos e Ingredientes
A escolha dos pratos e ingredientes para a nossa Eco-Ementa Primavera-Verão surgiu de uma criteriosa pesquisa e análise, tendo em conta os seguintes aspetos:
• Sazonalidade: Selecionamos ingredientes frescos e da época, como cenoura, ervilha, repolho, morangos e frutos vermelhos, que estão no seu auge de sabor e valor nutricional durante a primavera e o verão.
• Disponibilidade Local: Priorizamos a utilização de produtos de produtores locais, como forma de apoiar a economia da região e reduzir o impacto ambiental associado ao transporte de alimentos.
• Equilíbrio Nutricional: Elaboramos um cardápio equilibrado, que inclui uma entrada leve e refrescante (Sopa Tricolor), um prato principal rico em proteína e vegetais (Salmão ao Forno com Leguminosas e Quinoa) e uma sobremesa saudável (Panna Cotta de Iogurte e Mel com Frutos Vermelhos).
• Sustentabilidade: Adotamos práticas sustentáveis na cozinha, como a redução do desperdício alimentar, a reutilização de embalagens e a reciclagem de materiais e resíduos.
Valores Nutricionais da Ementa
Apresentamos na tabela anexa os valores nutricionais estimados para cada elemento da ementa, bem como os valores totais por refeição.
Nota: Os valores nutricionais são estimativas baseadas em tabelas de composição de alimentos e podem variar em função das especificações exatas dos ingredientes e métodos de preparação.
O valor económico do prato foi calculado com base nos custos dos ingredientes, tendo em conta os preços de mercado e a disponibilidade local. Estes valores são uma estimativa e podem variar em função dos preços dos ingredientes e da região.
Acreditamos que a nossa Eco-Ementa é uma boa proposta e encontra-se alinhada com os princípios da Dieta Mediterrânica e da sustentabilidade, capaz de inspirar hábitos alimentares mais saudáveis e conscientes na comunidade escolar.
A dieta mediterrânica prioriza alimentos de origem vegetal, com consumo moderado de produtos animais e baixo consumo de carnes vermelhas e doces. Água é a principal bebida ao longo do dia. Este padrão alimentar não é apenas uma lista de alimentos, mas um estilo de vida que valoriza o convívio à mesa e a sustentabilidade.

Ementa:

• Eco-Ementas-EPATV-Final-24.25.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
Está no PDF anexado e nas fichas técnicas adicionadas.

Informação extra (anexos):

• Eco-Ementas 2025 (Atualizado).xlsx