Escalão: D: Escolas Profissionais (com cursos de cozinha/pastelaria)

Idade dos alunos envolvidos:
15 e 17 anos

Memória descritiva:
Nesta breve descrição resume os valores nutricionais, os aspetos da dieta mediterrânica e as considerações sociais, ambientais e financeiras das três receitas, com base nas fontes fornecidas:
As receitas de Abóbora, Castanha e Cogumelos, Bacalhau e Grão-de-Bico e Maçã Assada e Vinho do Porto apresentam diferentes perfis nutricionais e considerações económicas.
Abóbora, Castanha e Cogumelos: Esta entrada oferece 158 kcal por dose, com 12,02 g de lípidos, 1,75 g de ácidos gordos saturados, 10,60 g de hidratos de carbono, 3,42 g de açúcares, 1,73 g de proteínas e 0,36 g de sal. A receita incorpora a dieta mediterrânica através do uso de azeite extra virgem, vegetais e frutos secos. O custo por dose é de 4,33 €, com um preço de venda ao público de 16,14 € e uma margem de contribuição unitária de 8,79 €. O "Food Cost" é de 33,00%.
Bacalhau e Grão-de-Bico: Este prato principal fornece 221 kcal, com 16,27 g de lípidos, 2,52 g de ácidos gordos saturados, 5,67 g de hidratos de carbono, 0,48 g de açúcares, 12,93 g de proteínas e 3,32 g de sal. Alinha-se com a dieta mediterrânica através do uso de azeite extra virgem, peixe, leguminosas e vegetais. O custo por dose é de 3,32 €, com um preço de venda ao público de 12,38 € e uma margem de contribuição unitária de 6,75 €. O "Food Cost" é de 33,00%.
Maçã Assada e Vinho do Porto: Esta sobremesa apresenta 145 kcal, com 4,08 g de lípidos, 0,38 g de ácidos gordos saturados, 21,81 g de hidratos de carbono, 21,67 g de açúcares, 1,62 g de proteínas e 0,02 g de sal. A receita adere à dieta mediterrânica através do uso de fruta, frutos secos e um uso moderado de vinho. O custo por dose é de 1,27 €, com um preço de venda ao público de 5,79 € e uma margem de contribuição unitária de 3,44 €. O "Food Cost" é de 27,00%9.
Em resumo, cada prato oferece um perfil nutricional distinto e reflete aspetos da dieta mediterrânica, com diferentes implicações de custo e preço de venda.

Ementa:

• Resumo_passo_passo_confeções.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos: