Escalão: B: 13 - 15 anos

Idade dos alunos envolvidos:
14 anos

Memória descritiva:
Quatro alunas da turma do 9.ºB da escola EBS de Velas apresentam a nossa ementa que foi cuidadosamente realizada para engrandecer os produtos locais da nossa ilha, ser equilibrada, saudável, apetitosa, com preços acessíveis, proporcionando a sustentabilidade e o apoio aos produtores locais. Todos os ingredientes utilizados são frescos e de origem local, diminuindo o vestígio ecológico e promovendo pratos autênticos e saborosos.
A nossa refeição inicia-se com um delicioso Caldo Verde com Chouriço produzido na ilha. Esta sopa tradicional portuguesa é preparada com couve-galega fresca, batata cremosa e um toque especial do chouriço artesanal da nossa ilha, que confere um sabor único e autêntico.
Como prato principal, apresentamos Lombinhos de Porco da ilha, com molho de queijo de São Jorge, arroz de Abóbora e Salada de Iogurte. Os nossos lombinhos de porco são selecionados de produtores locais, garantindo qualidade e sustentabilidade. Acompanhados por arroz de abóbora, uma escolha nutritiva e equilibrada, e uma salada refrescante com molho de iogurte natural. Para destacar ainda mais os sabores, adicionamos um delicioso molho de queijo de São Jorge, que acrescenta um sabor intenso e característico ao prato.
Para terminar esta refeição de forma especial, servimos uma Tarte de Maçã com Maçãs da Ilha. Esta sobremesa caseira é feita com maçãs, garantindo um sabor fresco. A tarte é delicadamente aromatizada com canela, proporcionando um final de refeição reconfortante e cheio de tradição.
O nosso menu tem em conta a dieta mediterrânica pois priorizamos os alimentos locais e reduzimos os alimentos processados, com isso o nosso menu segue os princípios da dieta mediterrânica, promovendo um estilo de vida sustentável, e assim ajudando e respeitando o meio ambiente e a nossa saúde.
O nosso menu foi concebido com um forte compromisso com a sustentabilidade. Ao utilizarmos ingredientes locais, reduzimos a pegada de carbono, evitando transportes longos e promovendo a economia circular. Além disso, apoiamos os produtores regionais, incentivando a agricultura e valorizando os sabores autênticos da nossa terra, garantindo frescura e qualidade em cada prato.
Atualmente, os nossos pratos não são adaptados para pessoas com intolerância à lactose devido à presença de queijo, leite e iogurte. No entanto, para tornar a nossa ementa acessível a todos, sugerimos as seguintes adaptações: substituir o queijo de São Jorge por uma versão sem lactose e utilizar iogurte e leite sem lactose na salada e na tarte de maçã. Desta forma, todos poderão desfrutar dos sabores da nossa ilha sem preocupações.
Escolha do menu
A escolha dos pratos baseou-se principalmente na tradição. O caldo verde foi escolhido por ser uma sopa que muitas pessoas gostam e apreciam. Os lombinhos de porco com molho de queijo são suculentos e combinam bem com o arroz de abóbora e a salada de iogurte, que traz uma combinação muito reconfortante já que a nossa ementa foi baseada no outono/inverno. A refeição termina com a tarte de maçã, uma sobremesa clássica portuguesa. Juntos, os pratos ricos em cor e nutrientes foram inspirados na culinária mediterrânea, assim criando uma experiência saborosa e excelente.
Ingredientes:
Caldo verde com chouriço
Batatas da terra, ½ cebola, 1 dente de alho, Azeite, Couve, ¼ de chouriço em pedaços finos
Valor económico para 1 dose
Batata: 0,13 €
Chouriço: 0,11 €
Cebola: 0,11 €
Alho: 0,11 €
Azeite: 0,07 €
Couve: 0,16 €
Sal: 0,01 €
TOTAL: 0,7€
Valor calórico para 1 dose
Batata: 150g - 116kcal
Chouriço: 12,5g – 56 Kcal
Cebola: 12,5g – 5 Kcal
Alho: 1,5g – 2,25 Kcal
Azeite: 2,5g – 22,5 Kcal
Couve: 62,5g – 14,3 Kcal
Sal: Q.B
TOTAL: 216 kcal
Lombinhos de porco com laranja e molho de queijo, arroz de abóbora e salada de iogurte
Lombinho de porco,1 laranja, Azeite, 2 dentes de alho, Vinho branco, Tomilho, Alecrim, Orégãos, Noz moscada, Sal, Manteiga, Farinha, Leite, Queijo de S. Jorge, Pimenta, Alface, Cenoura, Abacate,
Iogurte natural, Mel, Sumo de limão
Valor económico para 1 dose
Lombinhos: 1,15€
laranja: 0,075 €
Azeite: 0,025 €
Alho: 0,025 €
Vinho branco: 0,10€
Temperos: 0,093 €
Manteiga: 0,038 €
Farinha: 0,02 €
Leite: 0,375 €
Queijo de S.Jorge: 0,4€
Alface: 0,175 €
Cenoura: 0,075 €
Abacate: 0,375 €
Iogurte Natural: 0,15 €
Mel: 0,075 €
Sumo de limão: 0,05 €
TOTAL: 3,54€
Valor calórico para 1 dose
Lombinhos: 100g - 150kcal
Alho: 1,5g – 2,25kcal Malagueta: 2,5g – 1,5 kcal
Vinho branco: 250ml – 17,5kcal
Água: 250ml - 0kcal
Temperos: Q.B
Laranja: 25g – 5,9 kcal
Azeite: 7,5ml – 66,3 kcal
Manteiga: 7,5g – 53,75 kcal
Farinha: 10g – 36,5 kcal
Leite: 31,25ml - 19 kcal
Queijo de S.Jorge: 50g - 210 kcal
Alface: 62,5g – 9,5 kcal
Cenoura: 20g – 8,75 kcal
Abacate: 25g - 40 kcal
Iogurte natural: 50g – 30,5 kcal
Mel: 13g – 39,5 kcal
Sumo de limão: Q.B
Tarte de maçã
Maçãs, Farinha, Açúcar mascavado, Canela, Manteiga, Fermento, Ovo, Água
Valor económico para 1 dose
Maçãs: 0,3€
Farinha: 0,038€
Canela: 0,001€
Manteiga: 0,002€
Fermento: 0,001€
Ovo: 0,058€
Açúcar mascavado: 0,015€
TOTAL: 0,58€
Valor calórico para 1 dose
Maçãs: 150g - 13Kcal
Farinha: 50g - 91 Kcal
Canela: 2g - 5 Kcal
Manteiga: 1g – 7 Kcal
Fermento: 1g - 2 Kcal
ovo: 15,8g - 38,75 Kcal
Açúcar mascavado: 6,25g – 23,5 Kcal
TOTAL: 180,25Kcal
A sustentabilidade ambiental foi um dos principais critérios na elaboração desta ementa, permitindo que cada ingrediente utilizado contribuísse para o apoio à economia local. Para isso, considerámos vários aspetos essenciais que tornam a nossa refeição mais saudável.
Um dos principais fatores sustentáveis do nosso menu é a utilização de ingredientes locais e sazonais. Todos os produtos, desde o chouriço e os lombinhos de porco até às maçãs e ao queijo de São Jorge, são obtidos diretamente de produtores da nossa ilha. Esta escolha reduz a necessidade de importação e transporte de longa distância, diminuindo significativamente a pegada de carbono associada ao consumo de alimentos. Além disso, ao utilizarmos ingredientes da época, evitamos práticas agrícolas intensivas e pouco sustentáveis, que frequentemente envolvem o uso excessivo de fertilizantes e pesticidas.
Outro aspeto fundamental é a redução do desperdício alimentar. O nosso menu foi planeado para maximizar o aproveitamento dos ingredientes, utilizando produtos integrais e evitando sobras desnecessárias. Por exemplo, a abóbora usada no arroz pode ser aproveitada na confeção de outras receitas, e as cascas das maçãs podem ser utilizadas para compostagem, e/ou reduzindo o impacto ambiental da refeição.
Além disso, a nossa ementa considera a redução do consumo de recursos naturais. O uso de alimentos frescos e pouco processados reduz a necessidade de embalagens plásticas e de processos industriais poluentes. Sempre que possível, priorizamos ingredientes com embalagens biodegradáveis ou reutilizáveis, contribuindo para a diminuição da produção de resíduos.
Por fim, reconhecemos a importância da adaptação da ementa para diferentes necessidades alimentares sem comprometer a sustentabilidade. Embora o nosso menu original contenha produtos lácteos, sugerimos alternativas sem lactose para permitir que mais pessoas possam desfrutar desta refeição sem impacto negativo na sua saúde. A substituição do queijo e do leite convencional por versões sem lactose pode ser feita sem alterar a origem local dos ingredientes, mantendo o compromisso com a sustentabilidade.
Desta forma, a nossa ementa não só celebra os sabores autênticos da ilha, como também promove a proteção ambiental e o consumo responsável. Ao valorizar produtos locais, reduzir desperdício e minimizar a pegada ecológica, garantimos uma refeição deliciosa que respeita o equilíbrio do planeta.
A criação de uma ementa sustentável é mais que uma escolha consciente. É um gesto de cuidado com o planeta e um estilo de vida que une sofisticação, saúde e responsabilidade. Este projeto prova que é possível aliar sabor, tradição e inovação enquanto promovemos a sustentabilidade e inspiramos novas atitudes. Que cada prato seja um convite para transformar o ato de comer em uma experiência de conexão com o mundo ao nosso redor e um futuro mais equilibrado.

Ementa:

• ementa.pdf

Anexe a ementa adaptada para intolerantes glúten, leite ou lactose (formato PDF):

• ementa para intolerantes.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (anexos):

• Documento global.docx