Escalão: C: Mais de 15 anos (ensino secundário, profissional - sem curso de cozinha/pastelaria superior, universidades sénior, etc.)

Idade dos alunos envolvidos:
17 anos

Memória descritiva:
A intenção da participação na atividade Eco-Ementas Mediterrânicas surgiu no ano letivo decorrente, com a intervenção da professora responsável pelo conselho Eco-Escolas na EBS de Velas, que nos apresentou este desafio e imediatamente nos despertou interesse. A nossa inspiração para participar nesta atividade deve-se ao nosso gosto pela gastronomia e ao desejo de explorar novas receitas, aprender técnicas inovadoras e testar a nossa criatividade, de forma simultaneamente saudável e sustentável. Acreditamos que esta experiência será enriquecedora, tanto a nível pessoal como em equipa, ajudando-nos a desenvolver competências como a organização, a gestão de tempo e o trabalho em grupo. Procuramos também, partilhar a nossa paixão pela culinária com outras pessoas.
Este projeto está igualmente relacionado com a equipa de Saúde em Meio Escolar, que nos forneceu fundamentos para a investigação e a recolha de diversos aspetos da dieta mediterrânica que deveríamos ter em conta.
A confeção desta ementa e a organização de todo o processo teve por base objetivos que procuram elevar a relevância de uma alimentação equilibrada, saudável e sustentável, fomentar hábitos de redução do desperdício alimentar, aprimorar a destreza e o apreço pela arte culinária e incentivar a colaboração em equipa. Estes princípios concretizam-se na confeção de uma ementa sazonal outono/inverno, que visa a aplicação prática de todos os aspetos mencionados anteriormente.
A dieta mediterrânea dá ênfase a uma grande variedade de ingredientes frescos e locais, ricos em fibras, antioxidantes, proteínas de alta qualidade e gorduras saudáveis, especialmente o azeite, e também nesta é popular a utilização de ervas aromáticas. Devido ao compromisso em seguir este tema, optámos por legumes sazonais, muito comuns e produzidos em São Jorge, bem como reservados para uso durante todo o outono/inverno, como a caioca, a batata comum e a doce, o repolho e a cenoura. Como fonte de gordura optámos pelo uso preferencial do azeite também presente nesta dieta. No prato principal procurámos destacar produtos saudáveis e sustentáveis exclusivos de São Jorge tais como o atum de conserva, resultante de ppesca sustentável e enlatado cuidadosamente na fábrica de Santa Catarina, e o mel produzido por um apicultor local. A aplicação das ervas aromáticas procurou trazer aroma fresco, intensidade e complexidade aos sabores do prato principal. Desta forma, a aromatização à base de ervas reduz a quantidade de sal necessária diminuindo assim o uso de sal nas cantinas. A escolha das frutas para o doce de sobremesa derivou da ideia de reaproveitar fruta e evitar desperdícios na nossa
escola, uma vez que, nem sempre todas as laranjas se encontram nas melhores condições para o consumo direto, o que leva ao reaproveitamento das mesmas, visto que, este doce é produzido com o uso integral da fruta.
A seleção dos pratos resultou de uma tentativa de adaptação de pratos pré-existentes em alternativas mais nutritivas e saudáveis substituindo, no caso da sopa, a base de batata pela caioca e, no prato principal, a utilização da batata-doce em vez da batata comum (da terra) que é mais vantajosa devido ao seu maior conteúdo de fibras e antioxidantes.
Considerações nutricionais detalhadas
Além das considerações gerais sobre a qualidade nutricional, foi efetuada uma análise detalhada dos valores nutricionais de cada elemento da ementa, contemplando aspetos como energia, lípidos, lípidos saturados, hidratos de carbono, açúcares, fibras, proteínas e sal. Para cada um desses componentes, foram estabelecidos valores de referência nutricional, assegurando que as ementas proporcionassem uma composição equilibrada e adequada, favorecendo uma alimentação saudável.
Consideração do Valor Económico
Para complementar as considerações nutricionais, foi igualmente realizado o cálculo do valor económico de cada prato, expresso em euros. Este processo envolveu uma análise detalhada dos ingredientes utilizados em cada receita, juntamente com a inclusão de outros custos associados à preparação e apresentação dos pratos. Através deste cálculo, foi possível obter uma visão mais abrangente do custo-benefício das ementas propostas, assegurando que estas não apenas cumprissem os requisitos nutricionais, mas também fossem acessíveis e viáveis dentro do contexto escolar, garantindo a sustentabilidade económica das opções alimentares apresentadas.
Sopa Aconchego de grão e couve-flor
Esta sopa nutritiva e equilibrada combina ingredientes frescos e sazonais como a caioca, grão-de-bico, repolho, cenoura e couve-flor, escolhidos por seus benefícios à saúde. A caioca fortalece a digestão e protege o coração, enquanto o grão-de-bico regula o colesterol e previne a diabetes. O repolho, rico em vitamina C, reforça o sistema imunológico, e a cenoura, com betacaroteno, protege a visão e combate o envelhecimento. A couve-flor tem propriedades anti-inflamatórias e desintoxicantes. O azeite, além de saboroso, contribui para a saúde cardiovascular. A sopa é também sustentável, utilizando ingredientes locais e sazonais, ajudando a reduzir o desperdício alimentar.
Ingredientes (2 doses): 1 cebola, 2 dentes de alho, azeite, 500 ml água, 100 g grão de bico, 100 g caioca, 100 g couve-flor, Sal q.b. 1 cenoura e Repolho.
Valor económico para duas porções: 2,5 €
Valor nutricional para duas porções:
Energia (Kcal) - 361 Lípidos (g) - 30,31 Lípidos saturados (g)- 4,18 Hidratos de carbono (g)*- 44,24 Açúcar (g) - 12,4 Fibras (g) - 13,4 Proteína (g) - 12,4 Sal (g) - 3,64
Atum ao mel com tomilho e legumes no forno
Este atum ao mel e tomilho com legumes no forno é uma refeição simples e deliciosa, que segue a dieta mediterrânea. O atum em azeite de Santa Catarina, rico em ômega-3, é ótimo para o coração, enquanto o mel local adiciona um toque doce natural. O tomilho tem propriedades antioxidantes e o limão oferece vitamina C. A cebola, o alho e o tomate formam uma base aromática, cheia de nutrientes que fortalecem o sistema imunológico. Os legumes assados, ricos em fibras e vitaminas, promovem a digestão e ajudam a prevenir doenças. Uma refeição saudável, equilibrada e cheia de sabor.
Ingredientes (2 doses): 1 cebola, 2 dentes de alho, 5 colheres de sopa de tomate picado, 2 latas de filetes de atum em azeite Santa Catarina, ½ colher de chá de alho, Tomilho, 1 limão, 3 colheres de sopa de mel, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de paprika fumada e Azeite.
Ingredientes dos legumes (2 doses): 1 batata doce média, 1 cenoura, 250 gr de abóbora, 1 pimentão vermelho, 1 dente de alho, 50 gr de cebola roxa, 50 gr de cebola branca, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de manteiga, Sal e pimenta q.b., Orégãos e salsa a gosto.
Valor económico para duas porções: 9,56 €
Valor nutricional para duas porções:
Energia (Kcal) - 2257 Lípidos (g) - 165,4 Lípidos saturados (g)- 27,9 Hidratos de carbono (g)*- 150,84 Açúcar (g) - 85,22 Fibras (g) - 33,61 Proteína (g) - 59,86 Sal (g) - 11,41
Torta de laranja da ilha polvilhada com canela
A torta de laranja é uma opção fantástica para os amantes de citrinos! Combina o sabor e a frescura da laranja com vários benefícios nutricionais, enquanto evita o desperdício, uma vez que utiliza a fruta por inteiro. Por ser rica em fibras, vitaminas A e C, e por ter várias propriedades anti-inflamatórias, a laranja ajuda a combater o envelhecimento precoce, diminui os níveis do colesterol e protege o organismo de doenças cardiovasculares, entre muitas outras vantagens.
Esta sobremesa vem acompanhada de um doce de laranja, com as mesmas qualidades, e é polvilhado com canela, que, para além do seu sabor e aroma característicos, apresenta propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
Ingredientes (2 doses): 1 ovo, 37,5 g açúcar, Sumo e raspas de uma laranja, ½ colher de sopa de farinha. e ½ colher de café de fermento.
Valor económico para duas porções: 1,80 €
Valor nutricional para duas porções:
Energia (Kcal) - 1071,7 Lípidos (g) - 20,45 Lípidos saturados (g)- 6,46 Hidratos de carbono (g)*- 193,1 Açúcar (g) - 165,1 Fibras (g) - 4,41 Proteína (g) - 29,55 Sal (g) - 1,12

Ementa:

• Eco-Ementa .pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (anexos):

• Documento Global.docx