Escalão: B: 13 - 15 anos

Idade dos alunos envolvidos:
14;14;15;15

Memória descritiva:
Memória Descritiva Introdução:
A participação na atividade de Construção de Eco-Ementas Mediterrânicas representa uma oportunidade única para promover a sustentabilidade e a alimentação saudável entre os alunos. Procurámos incentivar a criatividade e a consciência ambiental com o objetivo de desenvolver competências essenciais para a vida dos alunos.
Com esta atividade pretendemos:
Promover a Educação Ambiental: Ao criar uma ementa sustentável, os alunos aprendem a importância de escolher alimentos que têm um menor impacto ambiental, contribuindo para a preservação do planeta;
Incentivar Hábitos Alimentares Saudáveis: A elaboração de uma ementa equilibrada e nutritiva ajuda a promover hábitos alimentares saudáveis entre os jovens, essencial para o seu crescimento e bem-estar;
Desenvolver Competências Criativas e Culinárias: Este atividade oferece uma janela de oportunidades para que os alunos explorem a sua criatividade na cozinha, experimentando novas receitas e técnicas culinárias;
Fomentar o Trabalho em Equipa: A colaboração entre alunos para criar a ementa promove o espírito de equipa e a cooperação, habilidades fundamentais para o desenvolvimento pessoal e profissional.
Participar neste concurso é uma forma de envolver a comunidade escolar em práticas sustentáveis e saudáveis, reforçando o compromisso da nossa escola com a educação ambiental e a promoção de um estilo de vida saudável.
A ideia de participar foi apresentada pelas professoras a um grupo de alunos que frequenta o Centro de Apoio à Aprendizagem e aos alunos do CEF de Cozinha, da Escola Carolina Beatriz Ângelo. O desafio foi, de imediato, aceite ficando os alunos muito motivados para o trabalho.
Fases do Projeto:
1) Pediu-se aos alunos para elaborarem individualmente, ou em grupos de dois, uma ementa completa que obedecesse aos seguintes princípios:
-ser uma ementa equilibrada, saudável, saborosa baseada na Dieta Mediterrânica;
-ser exequível de confecionar na cantina da Escola.
2) Analisadas as propostas apresentadas foi escolhida a seguinte ementa: Sopa: Sopa Bi-Color de Legumes
Prato Principal: Bacalhau à Brás Primavera Sobremesa: Delícia de Iogurte e Gelatina Bebida: Infusão de Mentas
3) Foram construídas, pelos alunos, as quatro Fichas Técnicas das receitas (duas da sopa, uma do prato principal e uma da sobremesa) e simultaneamente selecionados os ingredientes.
4) A ementa foi produzida experimentalmente, por etapas, para apurar temperos e alterar ingredientes, sendo que no dia 20 de fevereiro foi confecionada a ementa final, dada a saborear a alguns alunos, professores e assistentes operacionais.
Aspetos da Dieta Mediterrânia Considerados:
Utilização de Azeite: Utilizado como principal fonte de gordura, o azeite tem inúmeros benefícios para a saúde.
As receitas incluem uma variedade de legumes frescos que são ricos em fibras, vitaminas e minerais.
Na confeção das sopas e do prato principal utilizam-se ingredientes naturais, alinhando-se com os princípios da Dieta Mediterrânea de evitar alimentos processados.
O bacalhau é uma excelente fonte de proteínas e ômega-3, que ajudam a reduzir a inflamação e melhorar a saúde do coração.
Reduzido o consumo de sal, usando temperos naturais como alho, cebola, pimenta, salsa.
Sustentabilidade dos Ingredientes Utilizados:
Grande parte dos produtos é produzida na Horta da Escola e cultivados pelos alunos que frequentam o Centro de Apoio à Aprendizagem: batata, courgette, couve, alho, cebola, nabo, abóbora, espinafres, ervas aromáticas (salsa, coentros, hortelã). Desta forma é reduzida a pegada de carbono associada ao transporte e armazenamentodos alimentos.
Na produção destes alimentos não são utilizados pesticidas nem fertilizantes químicos.
Outros produtos (cenoura, alho francês, azeitonas, morangos, ovos) foram comprados no mercado local o que ajuda a apoiar a economia regional.
Para evitar o desperdício a cenoura foi cozinhada com a casca tal como a courgette. As quantidades de ingredientes foram planeadas para evitar desperdícios.
Como surgiu a escolha dos pratos e ingredientes:
Escolheram-se os pratos porque podem ser confecionados, na sua maioria com ingredientes de produção própria (Cultivados na Horta Pedagógica da Escola).
Optou-se por escolher o Bacalhau à Brás porque é o prato preferido dos alunos que comem no refeitório, no entanto criou-se uma nova receita mais saudável substituindo a batata por legumes.
A sazonalidade foi outro dos fatores que foi considerado aquando da escolha dos pratos.

Ementa:

• Ementa.pdf

Anexe a ementa adaptada para intolerantes glúten, leite ou lactose (formato PDF):

• Ementa.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
Valores Nutricionais da Ementa Sopa:
SOPA
Ingredientes Peso/Quantidades Unidade de Medida Preço (€/Kg) Custo (€) Energia Kcal Lípidos Hidratos de Carbono Açúcares Proteínas
Cenoura 140 g 0,99 0,14 57,4 0,34 13,41 6,36 1,30
Batata 40 g 0,93 0,04 20,64 0,04 8,36 0,04 0,48
Cebola 80 g 0,83 0,07 34 0,08 7,2 3,39 0,74
Azeite 12 ml 7,00 0,08 106 12 0 0 0
Sal 0,8 g 0,25 0,00 0 0 0 0 0
Alho 10 g 4,47 0,04 15 0,05 3,31 0,1 0,64
Coentros 10 g 0,00 0,00 1,3 0,02 0,24 0,03 0,1
Abóbora 120 g 1,59 0,19 48 0,12 12 2,8 1
Espinafres 80 g 1,72 0,14 18 0,31 2,9 0,34 2,29
Courgette 60 g 1,99 0,12 10 0,11 2,01 1,04 0,73
Nabo 40 g 2,39 0,09 11,2 0,08 1,86 1,52 0,36
Custo total do prato (para duas pessoas) 0,91
Prato Principal:
PRATO PRINCIPAL
Ingredientes Peso/Quantidades Unidade de Medida Preço (€/Kg) Custo (€) Energia Kcal Lípidos Hidratos de Carbono Açúcares Proteínas
Bacalhau 200 g 9,99 1,99 164 1,340 0 0 35,62
Courgette 100 g 1,99 0,20 16 0,18 3,35 1,73 1,2
Cenoura 100 g 0,99 0,10 41 0,24 9,58 4,54 0,93
Alho Francês 75 g 1,29 0,10 46 0,22 10,61 2,92 1,12
Couve Lombarda Saboia 100 g 1,69 0,17 27 0,1 6,1 2,27 2
Cebola 100 g 0,83 0,08 42 0,08 10,11 4,28 0,92
Azeite 30 ml 7,00 0,21 238 27 0 0 0
Sal <0,4 gr g 0,25 0,00 0 0 0 0 0
Pimenta q.b. g 18,54 0,01 3 0,03 0,65 0,01 0,11
Alho 10 g 4,47 0,04 15 0,05 3,31 0,1 0,64
Ovos 2 dúzia 2,59 0,43 147 9,94 0,77 0,77 12,58
Azeitonas 20 g 6,17 0,12 20 2,6 0,44 0,04 0,12
Salsa 10 g 0,00 0,00 3 0,03 0,77 0,1 0,21
Custo total do prato (para duas pessoas) 3,45
Sobremesa:
SOBREMESA
Ingredientes Peso/Quantidades Unidade de Medida Preço (€/Kg) Custo (€) Energia Kcal Lípidos Hidratos de Carbono Açúcares Proteínas
Gelatina de morango sem açúcar 42,5 g 2,09 0,52 24 0 0 5,3 2
Iogurte Grego Natural 125 g 3,18 0,39 250 20 8,5 8,5 9
Morangos 50 g 4,99 0,25 16 0,15 3,84 2,33 0,34
Hortelã 0,26 g 0,00 0,00 0,11 0,002 0,022 0,003 0,009
Custo total do prato (para duas pessoas) 1,16
- Receitas dos três Pratos da Ementa e Registos Fotográficos
SOPA BICOLOR DE LEGUMES
Nome Ingredientes Capitação
(2 pessoas) Método Culinário
Creme de Cenoura Cenoura Batata Cebola Azeite Sal
Alho Coentros 80 g
40 g
40 g
6 ml
<0,4 g
5 g
10 g 1º Numa panela com água fria colocar as batatas em cubos, a cenoura aos cubos, a cebola às rodelas e o alho. Deixar cozer cerca de 30 minutos;
2º Passar tudo pela varinha mágica;
3º Retificar os temperos e terminar com o azeite (em cru, direto da garrafa, sem ferver).
Creme de Abóbora com Espinafres Abóbora Espinafres Courgette Cenoura Cebola Nabo Azeite
Sal Alho 120 g
80 g
60 g
60 g
40 g
40 g
6 ml
<0,4 g
5 g 1º Numa panela com água fria colocar a cebola, a courgette, a cenoura, a cebola e o nabo cortados aos cubos; juntar os espinafres cortados e deixar cozinhar cerca de 30 minutos;
2º Passar tudo pela varinha mágica;
3º Retificar os temperos e terminar com o azeite (em cru, direto da garrafa, sem ferver).
Empratamento: Verter no prato, simultaneamente, uma porção de cada uma das sopas, de modo a que cada porção ocupe metade do prato. Decorar, depois, a gosto e polvilhar com amêndoas laminadas e torradas para dar crocância ao prato.
Observações: Este prato é apto para celíacos e intolerantes à lactose.
PRATO PRINCIPAL
Nome Ingredientes Capitação
(2 pessoas) Método Culinário
Bacalhau à Brás Primavera Bacalhau Courgette Cenoura Alho Francês
Couve Lombarda Sab. Cebola
Azeite Sal Pimenta Alho Salsa Ovos Azeitonas 200 g
100 g
100 g
75 g
100 g
100 g
30 ml
<0,4 g
q.b. 10 g q.b. 2
4 1º Lavar e cortar a courgette, a cenoura o alho francês em pedaços e a couve em juliana (tiras finas). Picar a cebola e os dentes de alho;
2º Numa frigideira grande, aquecer o azeite e refogar nele a cebola e os alhos até ficarem dourados;
3º Juntar a courgette, a cenoura, o alho francês e a couve à frigideira;
4º Temperar com sal e pimenta a gosto e cozinhar, em fogo médio, até os legumes estarem macios;
5º Acrescentar o bacalhau desfiado à frigideira e misturar bem com os legumes. Cozinhar por mais alguns minutos até o bacalhau estar bem incorporado;
6º Bater os ovos numa tigela e temperar com uma pitada de sal. Despejar os ovos batidos sobre a mistura de bacalhau e legumes, mexendo constantemente até os ovos estarem cozidos, mas ainda cremosos;
7º Polvilhar com a salsa picada e ajustar os temperos, se necessário.
Empratamento: Escolher um aro de metal ou plástico de tamanho adequado (cerca de 8-10 cm de diâmetro).
Posicionar o aro no centro do prato onde se vai servir o bacalhau. Com uma colher, colocar cuidadosamente o Bacalhau à Brás de Legumes dentro do aro, pressionando ligeiramente para que fique compacto e mantenha a forma. Encher até ao topo do aro.
Com cuidado, levantar o aro verticalmente para que o Bacalhau à Brás de Legumes mantenha a forma cilíndrica no prato. Para um toque final, decorar com azeitonas e salsa picada.
Observações: Os ingredientes usados na confeção deste prato são apropriados para pessoas com intolerância à lactose e para celíacos, pois não contêm glúten nem lactose.
SOBREMESA
Nome Ingredientes Capitação
(2 pessoas) Método Culinário
Delícia de Iogurte e Gelatina Água a ferver Água fria Embalagem de gelatina de morango sem açúcar
Iogurtes Gregos Naturais sem lactose Morangos
Hortelã 250 ml
200 ml 1/2
125g
50 g q.b. 1º Dissolver a gelatina na água a ferver; 2º Misturar bem e juntar a água fria;
3º Reservar uma pequena quantidade para a decoração;
4º Juntar o iogurte e misturar bem com uma vara de arames; 5º Deitar nas taças e levar ao frigorífico até solidificar;
6º Em cada taça verter a quantidade de gelatina reservada e levar de novo ao frigorífico para solidificar;
7º Cortar os morangos em quartos e colocar no cimo da taça.
Empratamento: Decorar com umas folhas de hortelã e um pouco de iogurte.
Observações: Este prato é apto para intolerantes à lactose se o iogurte for substituído por iogurte Grego açucarado sem lactose.

Informação extra (anexos):

• 1.Memória Descritiva (1).docx