Escalão: 3.º Escalão: ensino secundário, profissional e superior

Resultados dos inquéritos, produtos selecionados?
Foi realizado um inquérito aos estudantes da Licenciatura em Ciência e Tecnologia dos Alimentos da Escola Superior Agrária de Beja, no âmbito da unidade curricular de Introdução a Tecnologia Alimentar, com o objetivo de identificar os principais produtos alimentares com gordura consumidos diariamente e perceber o grau de conhecimento sobre o conceito de gordura saturada.
Participaram estudantes maioritariamente do sexo feminino (33%) e com idades entre os 18 e os 22 anos (72%). Metade dos inquiridos (50%) indicou a carne como principal fonte de gordura na sua alimentação, seguindo-se o leite (19%) e, com menor frequência, leite e azeite em simultâneo (9,5%) e frituras, nomeadamente batatas fritas (1%).
Metade dos estudantes (50%) afirmou consumir frequentemente alimentos com gordura, mas 71% não verifica os rótulos nutricionais dos produtos antes de os consumir. Apenas 50% dos inquiridos soube identificar corretamente o que são gorduras saturadas, embora 91% reconheça a importância de reduzir a quantidade de gordura ingerida.
Com base nos resultados, foram selecionados para o painel os cinco produtos mais consumidos: carne, leite, iogurte, azeite e batatas fritas. Foram incluídos tanto alimentos com quantidades mais elevadas de gordura saturada, como a carne e as batatas fritas, como também opções nutricionalmente mais equilibradas, como o azeite e os laticínios, dada a sua elevada frequência de consumo entre os estudantes.

Pesquisa e investigação sobre o consumo excessivo de gorduras:
A pesquisa desenvolvida centrou-se na análise do teor de gordura total e, em particular, da gordura saturada presente nos alimentos mais frequentemente consumidos pelos estudantes inquiridos: carne, leite, iogurte, azeite e batatas fritas. A informação foi recolhida através da consulta de rótulos nutricionais, documentos institucionais e artigos científicos.
As gorduras, embora essenciais para o organismo, devem ser consumidas com moderação. A evidência científica demonstra que o consumo excessivo de gordura saturada está associado a diversos efeitos nocivos para a saúde:
• Aumento do colesterol LDL (mau colesterol), fator de risco para doenças cardiovasculares como AVC e enfarte do miocárdio;
• Desenvolvimento de aterosclerose, com acumulação de gordura nas artérias;
• Maior risco de obesidade, resistência à insulina e diabetes tipo 2;
• Em alguns casos, o consumo frequente de gorduras trans (presentes em carnes processadas e frituras) está também associado a cancro colorretal.
Destaques por produto:
• Carne: rica em gordura saturada, especialmente a carne vermelha. Carnes processadas podem conter gorduras trans, ainda mais prejudiciais.
• Leite e iogurte: especialmente nas versões integrais, contêm quantidades relevantes de gordura saturada. Contudo, fornecem também proteínas, cálcio e vitaminas.
• Azeite: é uma fonte de gorduras monoinsaturadas, benéficas para o coração. No entanto, aquecido a altas temperaturas pode formar compostos tóxicos.
• Batatas fritas: produto altamente calórico, com gordura saturada e/ou trans, dependendo do tipo de óleo utilizado e das condições de fritura.
Bibliografia
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Memória descritiva:
O painel intitulado “Painel dos Alimentos | Que quantidade de gordura ingeres por dia?” está afixado junto à zona de refeições da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Beja, num local estratégico e de grande visibilidade para estudantes, docentes e demais membros da comunidade académica.
A estrutura do painel é composta por duas cartolinas de 0,50 m × 0,70 m, totalizando uma área principal de 0,70 m². Foi ainda utilizada uma terceira cartolina para criar molduras decorativas nos cantos, aumentando a área total aproximada do painel para cerca de 1 m². Os materiais utilizados incluíram: cartolinas, embalagens reais de produtos alimentares, imagens impressas, etiquetas com informação nutricional, cola e fita adesiva.
A conceção e montagem do painel foi realizada pelos estudantes Carolina Emídio, Dulceneia Té e Paulo Massanga, no âmbito da unidade curricular Introdução à Tecnologia Alimentar, da Licenciatura em Ciência e Tecnologia dos Alimentos da Escola Superior Agrária de Beja.
O objetivo principal foi sensibilizar a comunidade académica para hábitos alimentares mais conscientes, com enfoque na compreensão do teor de gordura dos alimentos consumidos diariamente e no impacto da gordura saturada na saúde.

Registo fotográfico:

Inquéritos realizados:

• Questionário - Google Forms.pdf