Escalão: 3.º Escalão: ensino secundário, profissional e superior

Resultados dos inquéritos, produtos selecionados?
Com o objetivo de identificar os cinco alimentos mais consumidos pelos estudantes da Licenciatura de Engenharia Alimentar (EA) e do curso Técnico Superior Profissional em Marketing Digital no Turismo (MDT), os estudantes de EA elaboraram um questionário no GoogleForms, constituído por 16 questões onde a caracterização sociodemográfica, conhecimento sobre a alimentação saudável, escolhas alimentares, frequência de consumo, entre outras questões relevantes para a identificação dos alimentos.
Os estudantes de EA partilharam, em sala de aula, o desafio com a turma do 1º ano de MDT, apelando à participação da mesma e à posterior colaboração na construção do Painel (QR Code de acesso ao questionário: https://scanned.page/67c9705d80689). Para que a comunicação e colaboração entre os estudantes dos dois cursos fosse eficaz, criou-se uma equipa no Teams, permitindo o uso de ferramentas pedagógicas que auxiliam na partilha do conhecimento bem como na colaboração nas etapas posteriores à metodologia adotada no início do semestre.
Com o preenchimento do questionário, obtiveram-se os resultados sobre os hábitos alimentares de ambos os cursos, sendo também possível identificar os padrões de consumo, os níveis de conhecimento sobre a alimentação saudável, a frequência de ingestão de alimentos com teor de gordura saturada, e os cinco alimentos mais consumidos no dia-a-dia dos estudantes:
- Batata-frita
- Bolachas
- Cereais (de pequeno-almoço, barras de cereais…)
- Lacticínios (leite, queijo….)
- Charcutaria (fiambre, chouriço, salpicão…)
Em termos gerais, a maioria dos inquiridos, entende como alimentação saudável e sustentável: o equilíbrio nutricional (87.5%), a redução do desperdício alimentar (66.7%), a redução das embalagens de plástico (50%) e a consciência na escolha dos alimentos (50%). Relativamente ao estilo de alimentação que adota, 95.8% confeciona as suas refeições e apenas 20.8% não tem em conta o teor de gordura presente nos bens alimentares no momento da sua aquisição. Conscientes do impacto que uma alimentação diversificada e equilibrada tem na saúde, cerca de 63% reconhece a sua adoção.

Pesquisa e investigação sobre o consumo excessivo de gorduras:
Tendo em conta os produtos identificados como os mais consumidos pelos estudantes, procedeu-se à pesquisa e desenvolvimento do trabalho individual, apresentando o alimento em questão, as diferentes marcas disponíveis no mercado, a marca selecionada, a sua formulação, a composição nutricional, o teor de gordura e diferentes tipos de gordura, as consequências para a saúde: impacto negativo e positivo e as referências bibliográficas.
Apresentação do alimento - Batata-frita
A batata frita é uma das várias maneiras de se preparar a batata, sendo elaborada a partir de batatas cortadas em lâminas finas, fritas em óleo vegetal e temperadas com sal. Ao final do processo, podem ainda receber diferentes aromas e sabores.
As variedades de batata mais indicadas para esse tipo de preparo são aquelas com baixo teor de açúcares redutores e alto conteúdo de matéria seca. Atualmente, o mercado oferece batatas fritas em diversos sabores além do tradicional, como presunto, ervas aromáticas, ketchup entre outros. Também há uma ampla gama de óleos e gorduras utilizados na fritura, como óleo de milho, óleo de girassol (inclusive o de alto teor de ácido oleico), gordura vegetal e azeite. As batatas podem ser cortadas em diferentes formatos, como lisas, onduladas ou em palitos, variando conforme o estilo do corte.
Marcas do produto: Algumas marcas populares em Portugal: Lay's, Ruffles, Tyrrell’s, Pála-Pála, Maria Batata (batata doce frita) e ainda as marcas próprias de supermercados.
Seleção e escolha de uma marca: A marca escolhida foi a Lay’s, especificamente a batata frita lisa original produzida em Portugal, por ser uma das mais consumidas.
Matérias-primas: Batatas, óleos vegetais (milho e girassol em proporções variáveis), sal.
Teor de gordura
As Lay’s Tradicionais são fritas em uma porção de óleo de girassol com alto teor de ácido oleico, uma gordura monoinsaturada considerada mais estável à fritura e menos prejudicial à saúde em comparação com gorduras saturadas ou hidrogenadas.
Total de gorduras: 29,3g / 100 g
Gorduras saturadas: 3,7g /29,3g
Segundo a tabela nutricional predominam as gorduras monoinsaturadas. Durante a fritura, ocorrem reações de oxidação lipídica, hidrólise e polimerização, levando à transformação de ácidos gordos insaturados em formas trans, menos saudáveis e potencialmente prejudiciais à saúde cardiovascular.
Consequências para a Saúde e Bem-Estar do Consumidor:
O consumo ocasional e moderado de batatas fritas de pacote pode ser parte de uma alimentação equilibrada. No entanto, o consumo frequente e em grandes quantidades pode trazer consequências negativas:
Potenciais impactos negativos:
- O elevado teor calórico pode contribuir para aumento de peso e obesidade.
- Embora a gordura seja em grande parte monoinsaturada, o teor total é elevado.
- Quantidade significativa de sal, que pode favorecer problemas de tensão arterial, comprometimento da função renal e da saúde óssea.
- Durante a fritura a altas temperaturas, podem formar-se compostos como a acrilamida, considerada potencialmente cancerígena.
- Doenças cardiovasculares (aumento do colesterol LDL e total).
Possíveis consequências positivas (em casos específicos):
- Fonte rápida de energia.
- Contém alguma fibra e proteína.
- Pode ser uma opção prática em situações pontuais.
Apresentação do alimento - Bolachas
As bolachas são alimentos de pastelaria seca, geralmente produzidas a partir de farinha de trigo, açúcar e gordura, podendo incluir outros ingredientes como ovos, leite, aromas ou chocolate. Fazem parte do consumo diário de muitas famílias portuguesas, sendo frequentemente utilizadas como snack, no pequeno-almoço ou lanche, especialmente por crianças.
Em Portugal, existem diversas marcas que produzem bolachas, incluindo:
Triunfo – marca tradicional portuguesa pertencente ao grupo Mondelez.
Nacional – com uma vasta gama de bolachas e produtos derivados de cereais.
Vieira de Castro – conhecida pela produção de bolachas e doces regionais.
Continente, Pingo Doce, Amanhecer – marcas brancas com produção nacional.
Marca: Bolacha Maria Triunfo
Segundo a informação presente na embalagem da Bolacha Maria Triunfo, os ingredientes principais são:
• Farinha de trigo (74%)
• Açúcar
• Gordura de palma
• Xarope de glucose-frutose
• Soro de leite em pó
• Levedantes (carbonatos de amónio, carbonatos de sódio)
• Sal
• Emulsionante (lecitinas de soja)
• Agente de tratamento da farinha (metabissulfito de sódio)
• Aroma
Nota: Os ingredientes (trigo, leite, soja) são alergénios comuns. Metabissulfito de sódio é um aditivo que pode causar reações em indivíduos sensíveis aos sulfitos.
Tipo e Teor de Gordura
A Bolacha Maria Triunfo contém 11,0 g de gordura total por 100 g. Desses 11,0 g de gordura, 5,1 g são ácidos gordos saturados.
O conteúdo de gordura saturada representa aproximadamente 46% da gordura total presente na bolacha. A gordura saturada é proveniente principalmente do óleo de palma, que é o principal tipo de gordura utilizado na sua produção.
Consequências para a Saúde e Bem-Estar do Consumidor
Embora as bolachas Maria sejam consideradas uma opção neutra e frequentemente introduzidas na alimentação infantil, o seu consumo frequente e em grandes quantidades não é recomendado, devido aos seguintes motivos:
Impactos negativos:
Elevado teor de açúcar pode contribuir para:
• Obesidade
• Diabetes tipo 2
• Cáries dentárias
Presença de gorduras saturadas (óleo de palma):
• Aumenta o risco de doenças cardiovasculares
• Contribui para o aumento do colesterol LDL (colesterol "mau")
Impactos positivos (quando consumidas com moderação):
• Fonte rápida de energia
• Versatilidade na alimentação (com leite, iogurte, etc.)
• Longa duração e fácil armazenamento
Apresentação do alimento - Cereais
Os cereais de pequeno-almoço são alimentos à base de cereais como milho, trigo, aveia ou arroz, muitas vezes com adição de açúcar, mel, chocolate ou frutos secos. São consumidos com leite ou bebidas vegetais. A sua popularidade deve-se à conveniência, sabor e campanhas publicitárias, especialmente dirigidas às crianças.
Marcas e Produtos Mais Consumidos em Portugal:
Alguns dos cereais mais populares em Portugal são:
• Chocapic (Nestlé)
• Estrelitas (Nestlé)
• Corn Flakes (Kellog’s)
Marca: Nestlé - Chocapic
Matérias-primas (segundo o rótulo):
• Farinha de trigo integral (35,1%);
• Chocolate em pó (22,5%);
• Açúcar (7,2%);
• Farinha de Trigo (17,0 %);
• Sêmola de milho (15,3 %);
• Xarope de glucose;
• Extrato de malte de cevada;
• Óleo de girassol;
• Carbonato de cálcio;
• Emulsionante (lecitina);
• Sal;
• Aromas naturais;
• Ferro;
• Vitamina D, B5, B3, B6, B1, B2;
• Ácido fólico.
Tipo e teor de gordura:
A principal gordura usada neste produto é o óleo de girassol, esta gordura é de origem vegetal é rica em gorduras insaturadas.
Consequências para a Saúde e Bem-Estar do Consumidor
Aspetos Positivos:
• Contêm fibras que ajudam no bom funcionamento intestinal.
• Enriquecidos com vitaminas e minerais essenciais ao crescimento e bem-estar.
• Baixo teor de gorduras saturadas.
Aspetos Negativos:
Elevado teor de açúcares adicionados o que pode contribuir para: Obesidade infantil
Risco de diabetes
O consumo excessivo e diário pode levar a desequilíbrios nutricionais, principalmente quando não acompanhado de outros alimentos saudáveis.
Apresentação do Alimento - Lacticínios
Laticínios são alimentos feitos à base de leite. Alguns exemplos, são: leites, soro de leite, coalhos e cremes, gelado, queijo, iogurte, produtos lácteos fermentados, manteiga, e outras formas modificadas de leite concentrado ou em pó.
• Leite
O leite é um alimento líquido de origem animal, essencial na alimentação humana desde a infância. É uma importante fonte de cálcio, proteínas e vitaminas. Está disponível em várias formas: leite magro, meio-gordo e gordo, bem como versões sem lactose. Pode ser encontrado nos supermercados com diferentes marcas: Agros, Mimosa, Gresso, Terra Nostra, marcas brancas (como continente e pingo doce), e entre outras.
Marca: Agros
Marca portuguesa com produção nacional, que valoriza a qualidade e sustentabilidade.
Matéria-prima principal: leite de vaca cru (100%). Algumas versões incluem adição de vitaminas A e D.
Composição nutricional (Leite meio-gordo Agros), por 100 ml:
Energia - 200 kJ /48 kcal
Lípidos - 1,6 g
dos quais saturados - 1,0 g
Hidratos de carbono - 4,9 g
dos quais açúcares - 4,9 g
Proteínas - 3,4 g
Sal - 0,10 g
Cálcio - 120 g
Teor e tipo de gordura presente no alimento
O leite meio-gordo contém 1,6 g de gordura por 100 ml (1,6%), das quais a maioria são gorduras saturadas.
A quantidade de gordura varia consoante a versão do leite:
-Magro: 0,3 g
-Meio-gordo: 1,6 g
-Gordo: 3,6 g
Consequências para a saúde e bem-estar do consumidor
• O leite é benéfico para a formação e manutenção dos ossos e dentes, devido ao seu teor de cálcio e vitamina D.
• As proteínas de alta qualidade ajudam na manutenção da massa muscular.
• A gordura saturada presente no leite deve ser consumida com moderação, especialmente em dietas para controlo do colesterol.
• O consumo regular, dentro de uma alimentação equilibrada, contribui para o bem-estar geral e prevenção de doenças como a osteoporose.
• Pessoas com intolerância à lactose devem optar por leite sem lactose para evitar desconforto digestivo.
Charcutaria
As carnes vermelhas, incluem a carne de bovino, suíno, ovino e caprino, são consumidas em diversas culturas devido ao seu elevado valor nutricional. São uma fonte essencial de proteínas de alto valor biológico, fornecendo todos os aminoácidos essenciais ao organismo humano. Para além disso, são ricas em ferro e em vitaminas do complexo B, como a vitamina B12, que é fundamental para a formação de glóbulos vermelhos e para o funcionamento do sistema nervoso. No entanto, o consumo excessivo de carnes vermelhas, especialmente as processadas, têm sido associados ao aumento do risco de doenças cardiovasculares e de certos tipos de cancro, em grande parte devido ao teor de gorduras saturadas, colesterol e outros compostos resultantes do processamento industrial.
O fiambre, é um derivado da carne de porco, enquadra-se na categoria das carnes processadas, diferenciando-se dos outros produtos pela sua menor quantidade de gordura e pelo seu método de fabrico. Ao contrário dos enchidos, que são tradicionalmente submetidos a processos de cura e maturação, o fiambre é obtido a partir da cozedura da carne da perna de porco, com a adição de sal, conservantes e outros ingredientes que melhoram a sua textura e sabor. Este produto destaca-se pela sua versatilidade culinária, sendo uma escolha popular para sandes, saladas e outros pratos rápidos. A sua textura suave e sabor equilibrado fazem dele uma opção atrativa para diferentes grupos etários.
Apresentação do alimento e identificação de diferentes marcas
No mercado português, diversas marcas comercializam fiambre, entre as quais se destacam:
• Nobre – uma das marcas mais conceituadas no setor da charcutaria, disponibilizando diferentes variedades de fiambre, incluindo fiambre da perna extra e fiambre de aves.
• Izidoro – reconhecida pela sua linha de fiambres de alta qualidade, oferecendo opções reduzidas em sal e gordura.
• Primor – especializada na produção de carnes processadas, com um foco na inovação e na garantia de qualidade dos seus produtos.
• Pingo Doce e Continente – marcas da grande distribuição que disponibilizam fiambre com uma relação equilibrada entre qualidade e preço.
Marca: Para a análise aprofundada deste estudo, optou-se pela marca Nobre, devido à sua reputação no mercado e à variedade de fiambres oferecidos, incluindo opções com menor teor de gordura e de maior qualidade.
Matérias-primas
O fiambre da marca Nobre é produzido essencialmente a partir de carne de perna de porco, considerada uma das partes mais magras do animal. Os ingredientes adicionais incluem:
• Sal (em quantidades variáveis, dependendo da variedade do fiambre);
• Dextrose e antioxidantes (como o ascorbato de sódio);
• Conservantes (como o nitrito de sódio);
• Aromas e especiarias para potenciar o sabor;
• Água, com a função de melhorar a textura e a suculência.
Análise Comparativa
O fiambre da Nobre apresenta um menor teor de gordura e calorias, mas tem um conteúdo de sal muito superior, o que pode ser uma desvantagem para pessoas com hipertensão ou que desejam reduzir o consumo de sódio. Já o fiambre geral apresenta mais proteína e ferro, podendo ser uma melhor opção nutricional dependendo dos objetivos do consumidor.
Destaque do teor e tipo de gordura presente
O fiambre, especialmente o da perna extra, apresenta um teor reduzido de gordura, sendo predominantemente composto por ácidos gordos insaturados, considerados benéficos para a saúde cardiovascular. Contudo, a presença de gordura saturada, ainda que em quantidade moderada, deve ser tida em consideração no contexto de uma alimentação equilibrada.
Consequências para a saúde e bem-estar do consumidor
O consumo moderado de fiambre pode integrar uma dieta equilibrada, fornecendo uma quantidade significativa de proteína de alto valor biológico. No entanto, existem algumas questões a ter em conta:
• Teor elevado de sal: Um consumo excessivo pode estar associado a um maior risco de doenças cardiovasculares, como hipertensão arterial.
• Presença de conservantes: Os nitritos utilizados na conservação do fiambre podem, em quantidades elevadas e a longo prazo, estar relacionados com a formação de compostos potencialmente cancerígenos.
• Baixo teor de gordura: Em comparação com outros produtos de charcutaria, o fiambre é uma alternativa menos gordurosa, tornando-se uma escolha mais saudável para aqueles que desejam reduzir a ingestão de gorduras saturadas.
• Conteúdo proteico relevante: O fiambre é uma fonte de proteínas de elevada qualidade, essenciais para a manutenção da massa muscular e para diversas funções metabólicas.
Material elaborado para partilha, online e presencial, nas redes sociais e no evento SusTentamente (organizado pela Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar (ESTM), entre os dias 28 e 29 de março de 2025):
Com o objetivo de partilhar com a sociedade a importância de conhecermos os alimentos, os ingredientes presentes na sua formulação e o impacto na nossa saúde, os estudantes de EA elaboraram cartazes infográficos tendo como tema: “Desafia-te a descobrir as gorduras presentes nos alimentos”. Foram apresentadas três diferentes: "1º Tema: Conheces os diferentes tipos de gordura?", "2º Tema: Gordura saudável de origem animal", "3º Tema: Gordura saudável de origem vegetal".
Os estudantes de EA participaram em atividades lúdico-pedagógicas, dinamizando a atividade “Caça ao Tesouro – os segredos dos recursos alimentares marinhos” para os estudantes do 4º ano do Ensino Básico de Peniche, no evento SustenTamente.
Após a construção dos cartazes infográficos, os estudantes procederam à recolha das embalagens dos produtos mais consumidos e partilharam com a comunidade académica através da exposição “Conheces as gorduras presentes os alimentos?”. A exposição localiza-se estrategicamente a caminho da cantina da ESTM-Politécnico de Leiria, com o intuito de sensibilizar a comunidade académica para a temática do teor de gordura presente nos alimentos que consumimos regularmente.

Memória descritiva:
Com o objetivo de identificar os cinco alimentos mais consumidos pelos estudantes da Licenciatura de Engenharia Alimentar (EA) e do curso Técnico Superior Profissional em Marketing Digital no Turismo (MDT), os estudantes de EA elaboraram um questionário no GoogleForms, constituído por 16 questões onde a caracterização sociodemográfica, conhecimento sobre a alimentação saudável, escolhas alimentares, frequência de consumo, entre outras questões relevantes para a identificação dos alimentos.
Os estudantes de EA partilharam, em sala de aula, o desafio com a turma do 1º ano de MDT, apelando à participação da mesma e à posterior colaboração na construção do Painel (QR Code de acesso ao questionário: https://scanned.page/67c9705d80689). Para que a comunicação e colaboração entre os estudantes dos dois cursos fosse eficaz, criou-se uma equipa no Teams, permitindo o uso de ferramentas pedagógicas que auxiliam na partilha do conhecimento bem como na colaboração nas etapas posteriores à metodologia adotada no início do semestre.
Com o preenchimento do questionário, obtiveram-se os resultados sobre os hábitos alimentares de ambos os cursos, sendo também possível identificar os padrões de consumo, os níveis de conhecimento sobre a alimentação saudável, a frequência de ingestão de alimentos com teor de gordura saturada, e os cinco alimentos mais consumidos no dia-a-dia dos estudantes.
Tendo em conta os produtos identificados como os mais consumidos pelos estudantes, procedeu-se à pesquisa e desenvolvimento do trabalho individual, apresentando o alimento em questão, as diferentes marcas disponíveis no mercado, a marca selecionada, a sua formulação, a composição nutricional, o teor de gordura e diferentes tipos de gordura, as consequências para a saúde: impacto negativo e positivo e as referências bibliográficas.
A turma do 1º ano de MDT aceitou o desafio proposto pela turma do 3º ano de EA e desenvolveram quatro painéis para posterior análise e seleção do painel que reuniu o maior número de votos por parte de ambas as turmas participantes.
Posteriormente, o painel foi impresso em papel e colocado estrategicamente a caminho da cantina da ESTM-Politécnico de Leiria, juntamente com os cartazes infográficos, com o objetivo de alertar a comunidade para a quantidade do teor de gordura presente em produtos que habitualmente consumimos ao pequeno-almoço, no almoço, lanche e jantar.

Registo fotográfico:

Inquéritos realizados:

• Painel Alimentos-Gorduras - Eco-Escolas - Informação_sm.pdf