Escalão: C: Mais de 15 anos (ensino secundário, profissional - sem curso de cozinha/pastelaria superior, universidades sénior, etc.)

Idade dos alunos envolvidos:
16/17 anos

Memória descritiva:
Neste ano letivo, os alunos que apresentaram a ementa a concurso, quiseram realizar uma opção inteiramente vegetariana.
Baseada na Dieta Mediterrânica, a ementa privilegia alimentos os grupos que devem ser consumidos em maior quantidade: vegetais, leguminosas, frutas e cereais.
As leguminosas surgem na sopa e no prato principal. Para este último, os alunos quiseram optar por proteínas de origem vegetal (grão – leguminosas), em substituição das proteínas animais. Escolheram ainda um cereal (arroz) em vez de tubérculos.
As ervas aromáticas são utilizadas no tempero das almôndegas. É também preferido o azeite e o mel em detrimento de outras gorduras e açucares mais prejudiciais.
A grande maioria dos produtos hortícolas e frutas podem vir de produtores locais ou mesmo da estufa da escola. O impacto do transporte dos ingredientes mínimo, podendo apostar na economia local. Para a elaboração da ementa foi tido em conta principalmente a redução do desperdício ao mínimo possível. Na sopa há aproveitamento dos talos e folhas de cenoura, nas almôndegas utiliza-se pão do dia anterior e na sobremesa podem ser utilizadas frutas que poderiam ir para o lixo/compostagem, podendo ser adaptada a qualquer época do ano. Assim, apresenta uma sustentabilidade financeira muito interessante.
A ementa pode ser utilizada por pessoas com intolerâncias, nomeadamente à lactose e ao glúten, sendo apenas substituída por amido de milho ou pão sem glúten e iogurtes de origem vegetal.
O valor energético das refeições situa-se em valores adequados aos jovens consumidores da cantina da escola, sendo também de fácil execução neste contexto.
O valor energético total da ementa para 2 pessoas é de 1490 Kcal e o custo de 4,85 euros, como se apresenta nas tabelas da informação extra. O preço pode ainda ser reduzido pois vários produtos poderiam ser considerados resíduos e outros seriam produzidos pela própria escola.
Os valores nutricionais da ementa, por elemento e totais, encontram-se na tabela Excel (Informação Extra – Anexos).

Ementa:

• EcoEmenta Final 25_26.pdf

Anexe a ementa adaptada para intolerantes glúten, leite ou lactose (formato PDF):

• EcoEmenta Final adaptada 25_26.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
Todas as informações encontram-se nos anexos.

Informação extra (anexos):

• Tabela Nutritivas e Valor Económico Eco_Ementa 25_26.docx