Escalão: B: 13 - 15 anos

Idade dos alunos envolvidos:
13-15 anos

Memória descritiva:
1. Enquadramento do trabalho
A presente ementa foi desenvolvida no âmbito do concurso Eco-Escolas, tendo
como base os princípios da Dieta Mediterrânica, reconhecida como Património
Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.
O trabalho foi concebido especificamente para a estação outono–inverno,
valorizando produtos característicos deste período do ano, métodos de
confeção adequados ao clima mais frio e hábitos alimentares tradicionais
associados a refeições quentes, reconfortantes e nutricionalmente equilibradas.
A proposta visa promover uma alimentação saudável e equilibrada, sustentável
do ponto de vista ambiental exequível em contexto de cantina escolar baseada
em produtos locais sazonais e pedagogicamente adequada aos alunos do
ensino CEF.
2. Aspetos da Dieta Mediterrânica considerados
Na elaboração da ementa foram considerados os seguintes princípios
fundamentais da Dieta Mediterrânica:
 Predominância de alimentos de origem vegetal;
 Utilização do azeite virgem extra como principal gordura alimentar;
 Consumo regular de peixe, com preferência por peixe azul;
 Integração de leguminosas como fonte proteica complementar;
 Consumo moderado de produtos de origem animal;
 Valorização de produtos locais, sazonais e pouco processados;
 Preferência por fruta como sobremesa habitual;
 Métodos de confeção simples e saudáveis (assar, brasear, cozer);
 Redução do consumo de açúcares adicionados e sal;
 Valorização da dimensão cultural, territorial e social da alimentação.
3. Enquadramento sazonal da ementa (Outono–Inverno)
A ementa foi planeada para responder às necessidades nutricionais e culturais
da estação outono–inverno, caracterizada por um maior consumo de pratos
quentes, utilização de hortícolas de inverno, valorização de leguminosas secas
e alimentos de despensa, com recurso a técnicas culinárias tradicionais
associadas ao tempo frio.
4. Descrição e justificação da ementa
Entrada
Sopa de Abóbora assada no forno em Azeite virgem extra, Ervas aromáticas, Grão-de-Bico e Sementes tostadas
A abóbora, legume típico do outono e inverno, é assada no forno para intensificar o sabor natural e reduzir a necessidade de sal.
A textura cremosa da sopa é obtida exclusivamente através da trituração do legume e do grão-de-bico, sem adição de natas, respeitando os princípios da Dieta Mediterrânica.
O grão-de-bico contribui com proteína vegetal e fibra, enquanto as sementes tostadas promovem o aproveitamento integral do alimento, reforçando a componente sustentável da preparação.
Prato Principal
Filetes de Cavala em Escabeche da Serra do Caldeirão, Grelos braseados com Feijão Careto e Batata-doce de Aljezur
A cavala, peixe azul abundante e acessível, é adequada ao consumo regular na estação fria, sendo rica em ácidos gordos ómega-3.
O escabeche, técnica tradicional mediterrânica, valoriza o património gastronómico regional e contribui para a conservação e intensificação dos sabores.
Os grelos, hortícola tipicamente invernal, e o feijão careto reforçam a presença de alimentos de origem vegetal e introduzem leguminosas como complemento proteico.
A técnica de brasear consiste numa cozedura lenta em recipiente tapado, com reduzida adição de gordura e líquido, permitindo preservar o sabor natural dos alimentos, a sua textura e o valor nutricional, em conformidade com os princípios da Dieta Mediterrânica.
A batata-doce de Aljezur foi escolhida como acompanhamento, valorizando um produto regional de elevada qualidade nutricional, adequado à estação outono-inverno. A sua utilização contribui para um maior teor de fibra, vitaminas e antioxidantes, reforçando o equilíbrio nutricional da refeição.
Sobremesa
Pera Rocha cozida em Sumo de Laranja e Canela, Iogurte Natural, Crumble de Aveia e Alfarroba
A sobremesa baseia-se na Pera Rocha, fruta colhida no outono e tradicionalmente conservada para consumo no inverno.
A cozedura em sumo de laranja e canela dispensa a adição de açúcares refinados, respeitando os princípios de uma alimentação saudável.
O iogurte natural é utilizado de forma moderada, enquanto o crumble de aveia e alfarroba valoriza ingredientes tradicionais portugueses, reforçando a identidade regional e a sustentabilidade da preparação.
5. Conclusões Nutricionais
A análise nutricional da ementa demonstra que a refeição apresenta um equilíbrio adequado entre energia, proteínas, hidratos de carbono e lípidos, privilegiando fontes de gordura insaturada e um elevado teor de fibra alimentar.
A integração de peixe azul, leguminosas, hortícolas e fruta da época permite cumprir os princípios da Dieta Mediterrânica, assegurando uma refeição completa, saciante e nutricionalmente adequada para a população escolar, sem recurso a produtos ultraprocessados ou açúcares adicionados.
6. Sustentabilidade e exequibilidade
Os pratos foram pensados para produção em escala em cantina escolar através da utilização de ingredientes acessíveis e disponíveis localmente, assim como da aplicação de técnicas culinárias simples, tendo em vista a redução do desperdício alimentar.
A escolha de cavala, leguminosas secas, hortícolas de inverno e fruta nacional contribui para a diminuição da pegada ecológica da refeição.
A ementa apresenta um custo estimado de aproximadamente 4,00 € por pessoa, considerando preços médios praticados em superfícies comerciais nacionais.
7. Conclusão
Esta ementa de outono–inverno constitui uma aplicação prática e consciente da Dieta Mediterrânica em contexto escolar, promovendo hábitos alimentares saudáveis, sustentáveis e culturalmente enraizados.
O trabalho demonstra que é possível conciliar tradição, sazonalidade, equilíbrio nutricional e sustentabilidade, formando jovens mais informados e responsáveis nas suas escolhas alimentares.

Ementa:

• EMENTA_MEMÓRIA DESCRITIVA_RECEITAS.pdf

Anexe a ementa adaptada para intolerantes glúten, leite ou lactose (formato PDF):

• EMENTA_MEMÓRIA DESCRITIVA_RECEITAS.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
Os pratos foram pensados para produção em escala em cantina escolar
através da utilização de ingredientes acessíveis e disponíveis localmente,
assim como da aplicação de técnicas culinárias simples, tendo em vista a
redução do desperdício alimentar.
A escolha de cavala, leguminosas secas, hortícolas de inverno e fruta nacional
contribui para a diminuição da pegada ecológica da refeição.
A ementa apresenta um custo estimado de aproximadamente 4,00 € por
pessoa, considerando preços médios praticados em superfícies comerciais
nacionais.
Esta ementa de outono–inverno constitui uma aplicação prática e consciente da
Dieta Mediterrânica em contexto escolar, promovendo hábitos alimentares
saudáveis, sustentáveis e culturalmente enraizados.
O trabalho demonstra que é possível conciliar tradição, sazonalidade, equilíbrio
nutricional e sustentabilidade, formando jovens mais informados e
responsáveis nas suas escolhas alimentares.
Sopa de Abóbora Assada no Forno
Azeite extra virgem, ervas aromáticas, grão-de-bico e sementes tostada
Declaração Nutricional - Valores médios estimados.
Nutriente Por dose (250 g) Por 100 g
Energia 270 kcal / 1131 kJ 108 kcal / 452 kJ
Lípidos 19,9 g 8,0 g
└dos quais saturados 2,9 g 1,2 g
Hidratos de carbono 16,2 g 6,5 g
└dos quais açúcares 4,5 g 1,8 g
Fibra alimentar 4,9 g 2,0 g
Proteínas 5,3 g 2,1 g
Sal 0,06 g* 0,02 g*
* Valor de sal sem contabilizar o sal adicionado durante a confeção.
** Alergénios: Sementes de abóbora; Sementes de girassol.
*** Apta para celíacos
**** Apta para intolerantes à lactose e ao leite
Filetes de Cavala em Escabeche da Serra do Caldeirão
Grelos braseados com Feijão Careto e Batata-doce de Aljezur
Declaração Nutricional - Valores médios estimados.
Nutriente Por dose (430 g) Por 100 g
Energia 504 kcal / 2110 kJ 117 kcal / 490 kJ
Lípidos 20,3 g 4,7 g
└ dos quais saturados 4,3 g 1,0 g
Hidratos de carbono 48,1 g 11,2 g
└ dos quais açúcares 12,1 g 2,8 g
Fibra alimentar 10,7 g 2,5 g
Proteínas 34,0 g 7,9 g
Sal (estimado)* 0,41 g 0,10 g
* Valor de sal resultante do sódio naturalmente presente nos alimentos e do tempero aplicado.
** Alergénios: Peixe.
*** Apto para celíacos
**** Apto para intolerantes à lactose e ao leite
Pera Rocha cozida em Sumo de Laranja e Canela
Iogurte Natural, Crumble de Aveia e Alfarroba
Declaração Nutricional - Valores médios estimados.
Nutriente Por dose (230 g) Por 100 g
Energia 255 kcal / 1067 kJ 111 kcal / 464 kJ
Lípidos 10,2 g 4,4 g
└ dos quais saturados 2,1 g 0,9 g
Hidratos de carbono 35,1 g 15,3 g
└ dos quais açúcares 21,4 g 9,3 g
Fibra alimentar 6,4 g 2,8 g
Proteínas 6,1 g 2,7 g
Sal 0,09 g 0,04 g
** Alergénios: Leite, Lactose, Glúten.
*** Não apto para celíacos
**** Não apto para intolerantes à lactose e ao leite