Escalão: C: Mais de 15 anos (ensino secundário, profissional - sem curso de cozinha/pastelaria superior, universidades sénior, etc.)

Idade dos alunos envolvidos:
17 e 18 anos

Memória descritiva:
Memória Descritiva – Eco-Ementas Mediterrânicas
1. Enquadramento Geral da Ementa
A ementa proposta é composta por sopa, prato principal e sobremesa, seguindo o modelo tradicional da alimentação mediterrânica e das ementas escolares portuguesas. Privilegia alimentos de origem vegetal, cereais, leguminosas, peixe, azeite virgem extra e fruta, respeitando os princípios da Dieta Mediterrânica, da sustentabilidade ambiental e da exequibilidade em contexto de cantina escolar (Escalões A+B+C).
2. Aspetos da Dieta Mediterrânica Considerados
A ementa incorpora os seguintes pilares da Dieta Mediterrânica:
• Predominância de alimentos de origem vegetal: abóbora, couve-galega, tomate, pimento, cebola, alho, ervas aromáticas e fruta.
• Utilização de leguminosas: feijão-manteiga como fonte de proteína vegetal, fibra e minerais.
• Consumo regular de peixe: atum, valorizando o pescado como principal fonte proteica.
• Cereal como base energética: arroz carolino, típico da gastronomia portuguesa.
• Azeite virgem extra como principal gordura.
• Preparações simples, com poucos ingredientes, respeitando o sabor natural dos alimentos.
• Valorização do convívio e da tradição gastronómica, através de receitas inspiradas na cozinha caseira portuguesa.
3. Justificação da Escolha dos Pratos e Ingredientes
A escolha dos pratos teve como base três critérios fundamentais: nutricional, ambiental e cultural.
• A sopa cremosa de abóbora, feijão-manteiga e couve promove o consumo diário de hortícolas e leguminosas, reduz o desperdício alimentar (uso da casca da abóbora) e assegura elevada densidade nutricional.
• O arroz caldoso de atum é um prato tradicional, facilmente aceite por crianças e jovens, económico e adaptável à produção em larga escala. O arroz carolino permite um prato reconfortante, com menor necessidade de gordura.
• A sobremesa de iogurte natural com maracujá da Madeira oferece uma alternativa equilibrada às sobremesas açucaradas, fornecendo cálcio, proteína e fruta fresca.
Os ingredientes selecionados são maioritariamente locais, sazonais e acessíveis, reforçando a identidade gastronómica portuguesa.
4. Sustentabilidade dos Ingredientes
• Produtos locais e sazonais: abóbora, couve-galega, cebola, alho, tomate.
• Peixe congelado: reduz o desperdício alimentar e permite melhor gestão de custos.
• Leguminosas secas ou cozidas: baixo impacto ambiental e elevado valor nutricional.
• Redução do desperdício: aproveitamento integral dos alimentos (ex.: casca da abóbora).
• Menor pegada ecológica: ementa com baixo teor de carne e maior presença vegetal.
5. Avaliação Nutricional da Ementa
5.1 Valores Nutricionais por Elemento (por dose)
Sopa: Sopa Cremosa de Abóbora, Feijão-Manteiga e Couve
• Energia: 133 kcal
• Lípidos: 6 g
• Lípidos saturados: 0 g
• Hidratos de carbono: 12 g
• Açúcares: 4 g
• Fibra: 6 g
• Proteínas: 6 g
• Sódio: 944 mg
Prato Principal: Arroz Caldoso de Atum (IlhaPeixe)
• Energia: 591 kcal
• Lípidos: 21 g
• Lípidos saturados: 3 g
• Hidratos de carbono: 63 g
• Açúcares: 3 g
• Fibra: 3 g
• Proteínas: 37 g
• Sódio: 558 mg
Sobremesa: Creme de Iogurte Natural com Maracujá da Madeira
• Energia: 125 kcal
• Lípidos: 3 g
• Lípidos saturados: 1 g
• Hidratos de carbono: 21 g
• Açúcares: 15 g
• Fibra: 0 g
• Proteínas: 4 g
• Sódio: 60 mg
5.2 Valores Totais da Ementa (por refeição)
• Energia total: ~850 kcal
• Lípidos: 30 g
• Lípidos saturados: 4 g
• Hidratos de carbono: 96 g
• Açúcares: 22 g
• Fibra: 9 g
• Proteínas: 47 g
• Sódio: 1562 mg
➡️ Valores adequados para uma refeição principal equilibrada em idade escolar, respeitando as recomendações nutricionais nacionais.
6. Cálculo do Valor Económico (por refeição)
Componente Custo aproximado (€)
Sopa 0,35 €
Prato principal 1,65 €
Sobremesa 0,50 €
Total por refeição ≈ 2,50 €
✔️ A ementa é totalmente exequível nos Escalões A, B e C, mantendo qualidade nutricional e gastronómica.
7. Exequibilidade em Cantina Escolar
• Técnicas simples (refogar, cozer, triturar).
• Ingredientes comuns em fornecedores escolares.
• Boa aceitação sensorial (cores, texturas e sabores).
• Fácil adaptação a grandes quantidades.
• Cumpre as normas de segurança e higiene alimentar.
8. Registo Fotográfico
O trabalho desenvolvido foi documentado através de fotografias ilustrativas das várias etapas de preparação e do resultado, evidenciando o envolvimento da equipa, a organização do trabalho e a apresentação cuidada dos pratos.
Conclusão
Esta ementa representa uma proposta original, sustentável, nutricionalmente equilibrada e culturalmente enraizada, alinhada com os valores do Programa Eco-Escolas. Demonstra conhecimento técnico, consciência ambiental e viabilidade real em contexto escolar.

Ementa:

• Eco_Ementa.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
Cálculo do Valor Económico (por refeição)
Componente Custo aproximado (€)
Sopa 0,35 €
Prato principal 1,65 €
Sobremesa 0,50 €
Total por refeição ≈ 2,50 €
✔️ A ementa é totalmente exequível nos Escalões A, B e C, mantendo qualidade nutricional e gastronómica.
Valores Totais da Ementa (por refeição)
• Energia total: ~850 kcal
• Lípidos: 30 g
• Lípidos saturados: 4 g
• Hidratos de carbono: 96 g
• Açúcares: 22 g
• Fibra: 9 g
• Proteínas: 47 g
• Sódio: 1562 mg
➡️ Valores adequados para uma refeição principal equilibrada em idade escolar, respeitando as recomendações nutricionais nacionais.