Escalão: C: Mais de 15 anos (ensino secundário, profissional - sem curso de cozinha/pastelaria superior, universidades sénior, etc.)

Idade dos alunos envolvidos:
entre os 14 e os 18 anos

Memória descritiva:
Memória descritiva
Valores nutricionais da ementa
A análise nutricional da ementa foi realizada exclusivamente com base na Tabela de Composição de Alimentos do Instituto Ricardo Jorge (INSA), garantindo rigor científico e conformidade com a regulamentação portuguesa em vigor.
Os valores nutricionais foram calculados e apresentados:
- de forma segmentada por prato (sopa, prato principal e sobremesa);
- por 100 g de alimento, permitindo comparabilidade;
- e para o total da ementa, através de uma média ponderada dos pratos confecionados.
Foram considerados os seguintes parâmetros nutricionais, conforme definido no regulamento:
energia;
lípidos totais;
lípidos saturados;
hidratos de carbono;
açúcares;
fibra;
proteínas;
sal.
A análise evidencia uma ementa globalmente equilibrada, com:
baixo teor de açúcares simples nos pratos salgados;
aporte significativo de fibra, proveniente de hortícolas, leguminosas e cereais;
adequada densidade proteica, resultante da conjugação de proteínas de origem vegetal e animal;
utilização predominante de gorduras de origem vegetal, nomeadamente o azeite.
A sobremesa, apesar de apresentar maior densidade energética e teor de açúcares, foi reformulada com redução da quantidade de açúcar face às versões tradicionais, sendo consumida de forma moderada e contextualizada, não comprometendo o equilíbrio nutricional global da refeição.
Justificação da escolha da sobremesa
A sobremesa Manta de Laranja foi escolhida de forma consciente e fundamentada, enquadrando-se na tradição da doçaria regional portuguesa e nos princípios da Dieta Mediterrânica, sendo pensada para consumo ocasional. A sua composição, rica em ovos e açúcar, reflete preparações tradicionais associadas a momentos de partilha e identidade cultural.
Apesar do seu maior teor energético, a sobremesa é consumida de forma moderada e integrada numa refeição globalmente equilibrada, rica em hortícolas, leguminosas, fibra e proteína, não comprometendo o perfil nutricional da ementa. A receita utilizada inclui ainda uma redução da quantidade de açúcar, valorizando o sabor natural da fruta.
Os ovos conferem elevado valor nutricional à sobremesa, fornecendo proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais, distinguindo-a de produtos doces industrializados. A sua inclusão no contexto escolar assume um caráter pedagógico, demonstrando que os doces podem integrar uma alimentação saudável quando consumidos com moderação, respeitando a sazonalidade, a tradição e a valorização dos produtos locais.
Aspetos da Dieta Mediterrânica considerados
A ementa desenvolvida reflete de forma consistente os princípios fundamentais da Dieta Mediterrânica, reconhecida como Património Cultural Imaterial da Humanidade, nomeadamente:
- valorização de produtos locais, frescos e sazonais, como espinafres, feijão, frango e laranja;
- predominância de hortícolas e leguminosas, especialmente na sopa;
- utilização do azeite como principal fonte de gordura;
- consumo moderado de produtos de origem animal;
- métodos de confeção simples, como cozedura, refogado ligeiro e forno;
- respeito pela tradição gastronómica regional, adaptada a um contexto escolar.
A escolha de uma ementa Outono–Inverno permitiu reforçar a coerência entre sazonalidade, disponibilidade de ingredientes e identidade culinária local, promovendo uma alimentação mais sustentável e culturalmente significativa.
Aspetos sociais, ambientais e financeiros considerados
Do ponto de vista social, a ementa foi construída tendo em conta:
- os gostos alimentares dos alunos, favorecendo a aceitação da refeição;
- a inclusão alimentar, com identificação clara de alergénios e sugestões de adaptação;
- a valorização da partilha da refeição enquanto momento social e educativo.
Em termos ambientais, o projeto privilegiou:
- ingredientes de origem local e regional, reduzindo a pegada ecológica associada ao transporte;
- produtos sazonais, com menor impacto ambiental;
- receitas simples e ajustadas à realidade da cantina escolar, contribuindo para a redução do desperdício alimentar.
Relativamente aos aspetos financeiros, foi efetuado o cálculo do valor económico da ementa, concluindo-se que:
- os pratos são exequíveis em contexto de cantina escolar;
- os ingredientes utilizados são acessíveis e de baixo custo;
- a ementa apresenta uma boa relação custo–benefício, conciliando qualidade nutricional, sustentabilidade e viabilidade económica.
Síntese final
A ementa desenvolvida constitui um exemplo equilibrado e coerente de aplicação prática da Dieta Mediterrânica em contexto escolar, integrando de forma articulada valores nutricionais adequados, responsabilidade ambiental, consciência social e viabilidade financeira, contribuindo para a promoção de hábitos alimentares saudáveis, sustentáveis e culturalmente enraizados.

Ementa:

• AESousel_Proposta Eco-ementas_25_26.pdf

Anexe a ementa adaptada para intolerantes glúten, leite ou lactose (formato PDF):

• AESousel_Proposta Eco-ementas_sem gluten_latctose_25_26.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
O Calculo o valor nutricional de cada prato confecionado, as tabelas de alergénios e o valor económico são apresentados em tabelas Excel no ponto: "Informação extra"

Informação extra (anexos):

• Tabelas_Nutricao_economicas.xlsx