Escalão: C: Mais de 15 anos (ensino secundário, profissional - sem curso de cozinha/pastelaria superior, universidades sénior, etc.)

Idade dos alunos envolvidos:
16 e 17 anos

Memória descritiva:
Memória Descritiva
1. Valores nutricionais da ementa (por elementos e total)
A análise nutricional da ementa “Da Horta ao Prato: Primavera Mediterrânica” foi realizada com base na Tabela da Composição de Alimentos PortFIR (INSA), considerando uma dose individual correspondente a uma refeição completa (almoço) em contexto de cantina escolar.
A ementa apresenta uma distribuição equilibrada dos macronutrientes, adequada às necessidades energéticas dos alunos do ensino secundário, assegurando simultaneamente elevado teor de fibra alimentar, teor moderado de lípidos totais e reduzido teor de lípidos saturados, açúcares adicionados e sal, em conformidade com as recomendações da Direção-Geral da Saúde (DGS) e da Organização Mundial da Saúde (OMS).
Valores nutricionais por componente (dose individual):
Entrada – Creme Verde do Mediterrâneo com Crocante de Grão-de-Bico
Energia: ≈ 196 kcal | Lípidos: 5,3 g | Lípidos saturados: 0,9 g |
Hidratos de carbono: 19,6 g (açúcares: 6,8 g) |
Fibra: 5,3 g | Proteínas: 6,2 g | Sal: 0,30 g
Prato principal – Delícias do Campo Mediterrânico com Arroz Caravela
Energia: ≈ 540 kcal | Lípidos: 12 g | Lípidos saturados: 3,5 g |
Hidratos de carbono: 55 g (açúcares: 2,1 g) |
Fibra: 7 g | Proteínas: 32 g | Sal: 0,7 g
(Disponível também opção vegetariana com seitan, nutricionalmente equivalente em termos energéticos e proteicos.)
Sobremesa – Sopas Secas Mediterrânicas com Puré de Maçã e Frutos Secos
Energia: ≈ 265 kcal | Lípidos: 8,2 g | Lípidos saturados: 1,4 g |
Hidratos de carbono: 40,5 g (açúcares: 21 g) |
Fibra: 4,8 g | Proteínas: 6,3 g | Sal: 0,35 g
Bebida – Limonada Sustentável de Limão e Cascas de Maçã
Energia: ≈ 35 kcal | Lípidos: 0,2 g | Lípidos saturados: vestigiais |
Hidratos de carbono: 8,5 g (açúcares naturais) |
Fibra: 1,2 g | Proteínas: 0,4 g | Sal: 0,01 g
Valor nutricional total estimado da refeição completa:
≈ 1 036 kcal, valor compatível com uma refeição principal completa para alunos do ensino secundário, com perfil equilibrado de macronutrientes, elevado teor de fibra alimentar e teor de sal controlado.
2. Aspetos da Dieta Mediterrânica considerados
A ementa foi concebida de acordo com os princípios estruturantes da Dieta Mediterrânica, destacando-se:
Predominância de alimentos de origem vegetal (hortícolas, fruta, leguminosas e cereais);
Utilização do azeite virgem extra como principal fonte de gordura;
Valorização de cereais nacionais, com destaque para o arroz Caravela, reforçando a biodiversidade agrícola e a soberania alimentar;
Consumo moderado de proteína animal, com disponibilização de opção vegetariana nutricionalmente equilibrada;
Utilização de ervas aromáticas como alternativa à adição excessiva de sal;
Integração de receitas tradicionais, como as sopas secas, valorizando o património alimentar local.
Esta abordagem promove benefícios para a saúde, simultaneamente com a preservação da identidade cultural e alimentar do território.
3. Aspetos sociais, ambientais e financeiros considerados
Do ponto de vista social, o projeto promove a equidade alimentar através da disponibilização de uma opção vegetariana completa, adequada a diferentes preferências e necessidades alimentares, reforçando a inclusão e a educação para escolhas conscientes.
No plano ambiental, a ementa privilegia produtos locais e sazonais, reduzindo a pegada ecológica associada ao transporte e armazenamento. Destaca-se a aplicação prática do conceito de zero desperdício, nomeadamente através do reaproveitamento das cascas de maçã da sobremesa na confeção da limonada, promovendo princípios de economia circular e consumo responsável.
Relativamente à dimensão financeira, o custo estimado dos ingredientes por dose situa-se em cerca de 4,65 € por refeição, demonstrando que é possível conciliar qualidade nutricional, sustentabilidade ambiental e viabilidade económica na alimentação escolar.

Ementa:

• Da Horta Ao Prato “Primavera Mediterrânica”.pdf

Anexe a ementa adaptada para intolerantes glúten, leite ou lactose (formato PDF):

• Da Horta Ao Prato “Primavera Mediterrânica”.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
Toda a informação no ficheiro anexado.