Escalão: D: Escolas Profissionais (com cursos de cozinha/pastelaria)

Idade dos alunos envolvidos:
18,19,20

Memória descritiva:
A presente ementa nasce de uma reflexão profunda sobre identidade, território e tempo, tendo como fio condutor a Região Oeste, a sua abundância agrícola e a sua herança histórica, em particular a ligação a Caldas da Rainha nos tempos da Rainha D. Leonor, figura incontornável de visão social, cuidado e inovação. Inspirado na época em que a cozinha era expressão de necessidade, engenho e respeito pelos ciclos naturais, este menu procura reinterpretar técnicas de confeção ancestrais, adaptando-as a uma linguagem contemporânea, consciente e sustentável. A entrada, Mil-folhas de batata, presta homenagem a um ingrediente simples, profundamente enraizado na alimentação popular, trabalhado com rigor técnico para valorizar textura e sabor, num exercício de elevação do quotidiano. O prato principal, Dourada com molho de amêndoas, reflete a proximidade ao Atlântico e à terra fértil do Oeste. A dourada, peixe de excelência, é acompanhada por frutos secos tradicionalmente presentes na doçaria e cozinha conventual, evocando práticas antigas de aproveitamento energético e nutricional, enquanto os legumes sazonais reforçam a frescura e o respeito pelo calendário agrícola. A sobremesa, Maçã Confitada, celebra um dos frutos mais emblemáticos da região, trabalhado através de uma técnica lenta e cuidadosa, que respeita o produto e intensifica o seu sabor natural. A confeção prolongada remete para métodos antigos de conservação e transformação, valorizando o tempo como ingrediente essencial.
A bebida, Shrub de pera, inspira-se nas bebidas avinagradas tradicionais, utilizadas historicamente tanto para conservação como para refrescar. A pera, fruto identitário do Oeste, surge aqui em diálogo com o vinagre, criando uma bebida viva, equilibrada e sustentável, ideal para um menu de Primavera-Verão.
Toda a ementa foi concebida com base em matérias-primas locais, privilegiando produtores da região, reduzindo a pegada ecológica e promovendo uma cozinha de proximidade. A sazonalidade orienta as escolhas, garantindo frescura, menor desperdício e respeito pelos recursos naturais. Este menu é, assim, uma homenagem à memória, ao território e à sustentabilidade, onde tradição e consciência ambiental caminham lado a lado.

Ementa:

• EcoEmenta 25_26.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos: