Escalão: D: Escolas Profissionais (com cursos de cozinha/pastelaria)

Idade dos alunos envolvidos:
15 e 16

Memória descritiva:
A presente ementa foi concebida com o objetivo de apresentar uma refeição completa, equilibrada e acessível, adequada a um contexto de restauração coletiva, cantina escolar, projeto educativo ou plano alimentar doméstico. A proposta integra entrada, prato principal e sobremesa, garantindo variedade alimentar, equilíbrio nutricional e diversidade de técnicas culinárias, respeitando simultaneamente critérios de custo controlado.
A ementa privilegia ingredientes simples, de fácil acesso e economicamente viáveis, promovendo hábitos alimentares saudáveis, o consumo de legumes e a moderação no uso de gorduras, sal e açúcares.
2. Composição da Ementa
2.1 Entrada – Crepes de Legumes Salteados
A entrada é constituída por crepes de massa filo recheados com uma mistura de legumes salteados (repolho, alho-francês, cenoura e aipo), temperados com molho de soja e azeite.
Este prato destaca-se por elevado teor de fibras alimentares, provenientes dos legumes; Textura crocante no exterior e macia no interior, promovendo aceitação sensorial; Utilização de técnicas culinárias simples (saltear e dourar), que preservam nutrientes e sabores.
Nutricionalmente, trata-se de uma entrada leve, com baixo teor calórico e de gordura, funcionando como preparação do organismo para o prato principal.
2.2 Prato Principal – Massa Alfredo com Frango Grelhado
O prato principal combina massa fettuccine, molho cremoso tipo Alfredo e frango grelhado, assegurando um equilíbrio entre hidratos de carbono, proteínas e lípidos.
Massa: fonte principal de energia, preparada al dente para melhor digestibilidade.
Molho Alfredo light: elaborado com leite evaporado light, queijo creme e parmesão, permitindo reduzir o teor de gordura sem comprometer a cremosidade.
Frango grelhado: principal fonte de proteína de alto valor biológico, preparado através de grelha, método que reduz a adição de gordura.
Este prato apresenta: elevado teor proteico, essencial para crescimento, reparação e manutenção muscular; Quantidade adequada de energia para uma refeição principal; Boa saciedade, devido à combinação de proteínas, hidratos de carbono e gordura moderada.
2.3 Sobremesa – Maçã Assada com Canela e Mel
A sobremesa é composta por maçã assada, aromatizada com canela e mel, constituindo uma alternativa mais saudável às sobremesas industrializadas.
Características principais: Utilização de fruta fresca, rica em fibras, vitaminas e minerais; Doçura natural reforçada com mel, reduzindo a necessidade de açúcares refinados; Método de confeção no forno, sem fritura.
Apesar do teor energético superior, devido aos açúcares naturais e adicionados, a sobremesa oferece benefícios nutricionais relevantes, nomeadamente aporte de fibra e compostos antioxidantes.
3. Equilíbrio Nutricional Global
A ementa apresenta uma distribuição equilibrada dos diferentes grupos alimentares:
Legumes: presentes na entrada, promovendo consumo diário recomendado;
Cereais: representados pela massa, fonte de energia;
Proteínas: asseguradas pelo frango;
Fruta: integrada na sobremesa;
Gorduras: utilizadas de forma moderada, privilegiando azeite e versões light de lacticínios.
No conjunto, a refeição fornece energia suficiente para uma refeição principal diária, com boa densidade nutricional e adequada saciedade.
4. Aspetos Económicos e Funcionais
A ementa foi planeada com atenção ao custo por dose, demonstrando viabilidade económica:
Entrada: custo reduzido por porção;
Prato principal: boa relação custo/valor nutricional;
Sobremesa: baixo custo e elevada aceitação.
Estas características tornam a ementa adequada para aplicação em contextos educativos, institucionais ou familiares.
5. Conclusão
A ementa apresentada constitui uma refeição completa, equilibrada e diversificada, aliando sabor, valor nutricional e controlo de custos. A escolha dos alimentos, métodos de confeção e organização dos pratos refletem uma preocupação com a saúde, a sustentabilidade e a educação alimentar com base na dieta mediterrânica, podendo ser facilmente integrada em diferentes contextos de restauração ou projetos pedagógicos.

Ementa:

• Ementa Dieta Mediterranica.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
Crepes de legumes salteados: €2,38 para 2 porções; €1,20 por porção
Valores nutricionais: Por pessoa (2 rolinhos): Calorias: ~210 kcal; Proteína: ~5 g;Hidratos de carbono: ~30; Gordura: ~8 g; Fibra: ~4 g
Massa Alfredo com frango grelhado: €3,65 para 2 porções; €1,80 por porção
Por pessoa (Massa): Calorias: ~690 kcal; Proteína: ~30 g; Hidratos de carbono: ~85 g;Gordura: ~25 g; Fibra: ~6 g
Por pessoa (Frango): Calorias: ~440 kcal; Proteína: ~92 g; Gordura: ~5 g Calorias: ~880 kcal; Proteína: ~184 g; Hidratos de carbono: ~8 g; Gordura: ~10 g; Fibra: ~2 g; Sódio: ~2.400 mg
Maçã Assada com canela e mel: €1,20 para 2 porções; €0,60 por porção
Por pessoa(sobremesa): Calorias: ~510 kcal; Hidratos de carbono: ~95 g; Açúcares: ~78 g; Gordura: ~20 g; Proteína: ~2 g; Fibra: ~9 g