Escalão: C: Mais de 15 anos (ensino secundário, profissional - sem curso de cozinha/pastelaria superior, universidades sénior, etc.)

Idade dos alunos envolvidos:
55-93

Memória descritiva:
No ano letivo 2025/2026, no âmbito do Programa Eco-Escolas, a Universidade Sénior de Rio Tinto dá continuidade ao trabalho desenvolvido em anos anteriores, reforçando a sensibilização para a importância de uma alimentação equilibrada, saudável e ambientalmente sustentável.
Este projeto pretende promover hábitos de consumo responsáveis, incentivar a redução do desperdício alimentar, desenvolver competências práticas na área da culinária e fortalecer o espírito de cooperação e trabalho em equipa no seio do grupo-turma.
Neste contexto, o Conselho Eco-Escolas da Universidade Sénior de Rio Tinto lançou o desafio à turma de Saberes e Sabores para participar no projeto Eco Ementas Mediterrânicas, com o objetivo de elaborar uma proposta alimentar inspirada nos princípios da Dieta Mediterrânica.
A ementa selecionada foi concebida com base numa alimentação rica em azeite, hortícolas, leguminosas e fruta, privilegiando alimentos frescos, sazonais e minimamente processados, evitando produtos industrializados prejudiciais à saúde.
A proposta enquadra-se na época de Outono/Inverno, valorizando ingredientes característicos desta estação e promovendo o consumo de hortícolas e leguminosas, alimentos frequentemente insuficientes nos padrões alimentares atuais.
Na confeção da ementa foram considerados os seguintes princípios:
• Utilização do azeite como principal fonte de gordura, em consonância com a Dieta Mediterrânica;
• Recurso a ervas aromáticas e especiarias, permitindo reduzir a adição de sal;
• Aplicação de métodos de confeção simples e saudáveis;
• Aproveitamento integral dos alimentos, contribuindo para a diminuição do desperdício alimentar.
Foi igualmente tido em consideração o facto de a ementa poder ser adaptada ao contexto de cantina escolar ou institucional, assegurando equilíbrio nutricional, boa aceitação sensorial e minimização do desperdício.
A ementa revela-se adequada para crianças em idade escolar, mediante ajuste de porções, permitindo adequar o valor energético às necessidades nutricionais desta faixa etária. A sua composição apresenta boa qualidade proteica, elevado teor de fibra e predominância de alimentos de origem vegetal, estando alinhada com as recomendações de alimentação saudável para a população escolar.
Teve-se ainda em atenção a possibilidade de adaptação a intolerâncias alimentares, nomeadamente à lactose, uma vez que não integra leite nem derivados lácteos.
A ementa final proposta é composta por:
• Bebida: Água aromatizada com amora, canela e hortelã
• Sopa: Sopa de grão-de-bico com couve
• Prato Principal: Legumes à Brás com ovo escalfado
• Sobremesa: Mousse de manga com leite de coco e manjericão
O valor energético estimado da refeição é de aproximadamente 995 kcal por pessoa, podendo ser ajustado em função da idade e das necessidades específicas dos consumidores.
Valor Nutricional
O valor energético estimado da ementa é de aproximadamente 995 kcal por pessoa (adulto), apresentando a seguinte composição média:
Lípidos: 46 g
Lípidos saturados: 20 g
Hidratos de carbono: 108 g
Açúcares: 36 g
Fibra: 21 g
Proteínas: 32,5 g
Sal: 2,1 g
Para crianças em idade escolar (6–12 anos), considerando um ajuste de porções correspondente a cerca de 70% da dose adulta, os valores médios estimados são:
Energia: aproximadamente 700 kcal
Lípidos: 32 g
Lípidos saturados: 14 g
Hidratos de carbono: 75 g
Açúcares: 25 g
Fibra: 15 g
Proteínas: 23 g
Sal: 1,5 g
Em termos económicos, trata-se de uma refeição de baixo custo de confeção, uma vez que privilegia hortícolas, leguminosas e ovos, alimentos acessíveis e com elevada densidade nutricional.
Conclui-se que a ementa apresentada é de fácil execução, nutricionalmente equilibrada, economicamente acessível, ambientalmente sustentável e adequada ao público escolar com ajuste de porções, refletindo os princípios da Dieta Mediterrânica e os objetivos do Programa Eco-Escolas.

Ementa:

• Eco Ementas USRT 2026.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos: