Escalão: 2.º Escalão: 2.º e 3.º ciclos do ensino básico

Resultados dos inquéritos, produtos selecionados?
Os resultados do questionário aplicado aos alunos, mostram que a maioria dos alunos têm comportamentos adequados quanto à utilização do sal. Contudo, ainda há alunos a revelar dificuldades/desconhecimento da quantidade diária de sal, recomendada pela OMS, bem como no conhecimento das doenças provocadas pelo consumo excessivo de sal e possíveis alternativas.
Na questão relativa à quantidade de sal presente nas refeições que consomem habitualmente, 100% consideraram que as refeições preparadas em casa contêm uma quantidade adequada de sal. Já nas refeições consumidas fora de casa, apenas 76,5% acham que está no ponto ideal de sal.
Relativamente ao hábito de adicionar sal aos alimentos já servidos no prato, 59% dos alunos dizem que nunca adicionam e 41% dizem que raramente adicionam.
Os alunos, na sua maioria, 94%, sabe que os alimentos processados são muito mais ricos em sal do que os alimentos naturais.
Quanto ao conhecimento das recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS), 53% dos alunos identificaram corretamente a dose máxima diária de sal recomendada mas 47% afirmaram não saber qual era essa dose.
Relativamente aos alimentos que ingerem com mais frequência foram referidos os seguintes:
fiambre, queijo, pão, salgados congelados, hambúrgueres, refrigerantes, pizza, cereais de pequeno-almoço, lasanha, batatas fritas de pacote sem sabores, batatas fritas de pacote com sabores, conservas, salsichas, presento, bacon e outros enchidos, bolachas de água e sal / bolachas com sal no exterior, manteiga com sal, ketchup e maionese. Destes alimentos foram selecionados os seguintes para constarem do painel: fiambre, queijo, pão, hambúrguer, refrigerantes, pizza, cereais de pequeno-almoço, lasanha e batatas fritas de pacote sem sabores.
Nas duas últimas questões de resposta aberta, os alunos referiram alguns efeitos nocivos para a saúde associados ao consumo exagerado de sal nomeadamente, o aumento da pressão arterial, as doenças cardiovasculares, o acidente vascular cerebral (AVC), enfarte, e a obesidade. Relativamente às sugestões para reduzir o consumo de sal, os alunos apontaram o aumento do consumo de refeições caseiras e diminuir a utilização de alimentos/refeições processadas, a utilização de ervas aromáticas e de especiarias e retirar o saleiro da mesa.
Apesar dos alunos já revelarem alguns conhecimentos importantes sobre o consumo de sal, nunca é demais refletirem e pesquisarem sobre este tema, no sentido dos seus hábitos alimentares serem, cada vez mais, hábitos saudáveis.

Pesquisa e investigação sobre o consumo excessivo de sal:
Os alunos pesquisaram sobre as doenças relacionadas com o consumo excessivo de sal, como prevenir estas doenças e possíveis alternativas à utilização do sal.
As doenças mais mencionadas pelos alunos foram:
hipertensão arterial, problemas cardíacos, doenças renais, retenção de líquidos, aumento do risco de cancro do estômago e maior risco de AVC
Para prevenir problemas relacionados com o excesso de sal, devemos
reduzir o consumo de alimentos processados e preferir alimentos frescos, ler os rótulos nutricionais, consumir mais frutas e legumes, evitar adicionar demasiado sal às refeições reduzir gradualmente o sal para habituar o paladar, reduzir snacks muito salgados.
As alternativas ao sal que os alunos sugeriram foram a utilização de outras opções para dar sabor aos alimentos, tais como: ervas aromáticas (Orégãos, Salsa, Manjericão, Coentros, Cebolinho, Loureiro, Hortelã), especiarias (Pimenta. Caril, Paprika, Cominhos, Gengibre), limão (raspas e sumo), alho e cebola
Sites consultados:
https://alimentacaosaudavel.dgs.pt/
https://alimentacaosaudavel.dgs.pt/nutriente/sal/
https://www.hospitaldaluz.pt/pt/saude-e-bem-estar/sal-faz-mal-a-muitas-coisas
https://www.cuf.pt/mais-saude/sal-em-excesso-o-que-faz-ao-seu-corpo

Memória descritiva:
A inscrição da escola neste desafio lançado pelo Eco Escolas, enquadra-se nas competências que procuram alicerçar o desenvolvimento de jovens conscientes da importância que as suas opções promovem na sua saúde.
Este desafio foi proposto à turma B do 9º ano, pois o tema enquadra-se nos conteúdos curriculares de CN deste ano de escolaridade.
Foi realizado um inquérito sobre conhecimentos básicos sobre a utilização do sal, consequências do seu uso excessivo e possíveis alternativas à sua utilização, bem como sobre os alimentos mais consumidos pelos alunos.
Verificou-se que os alunos não dominavam completamente estes assuntos, especialmente a nível do conhecimento da quantidade diária de sal recomendada pela OMS e dos possíveis problemas de saúde relacionados com o consumo excessivo de sal. Tendo em conta o tratamento estatístico do inquérito, foram selecionados os alimentos mais consumidos pelos alunos e foi lançada uma proposta de trabalho investigativo a todos os envolvidos. Cada grupo (2 alunos) escolheu um alimento da lista dos mais consumidos e deveria apresentar a informação específica relativa à quantidade de sal desse alimento. A leitura do rótulo nutricional dos alimentos selecionados, a investigação de informação nutricional, a investigação sobre o impacto negativo do consumo excessivo de sal na saúde, o cálculo da quantidade de sal por 100g ou por porção do alimento e a representação gráfica (em colher) da quantidade de sal foram também pontos sugeridos na metodologia de trabalho de investigação. Sugeriu-se ainda investigarem as possíveis alternativas ao consumo /utilização do sal.
Escolheram-se os seguintes alimentos, tendo em conta os mais consumidos pelos alunos: fiambre, queijo, lasanha, hambúrguer, batata frita de pacote, pão, cereais de pequeno-almoço, refrigerantes, e pizza.
Após a realização das pesquisas, foi reunida toda a informação e selecionado tudo aquilo que deveria constar no painel e que os alunos acharam ser mais pertinente. Assim, decidiu-se que deveriam constar imagens dos alimentos, a representação gráfica da quantidade de sal por 100g ou porção de alimento em colheres, as doenças causadas pelo consumo excessivo de sal e as possíveis alternativas ao seu consumo.
Foi decidido um título para o painel (“Sal a Mais, Saúde a Menos”) e a distribuição espacial dos elementos.
O painel tem as dimensões de 1m2 e os materiais utilizados para a construção foram: papel de cenário, cartão proveniente de caixas velhas, cola, imagens de alimentos e de colheres de café e canetas de feltro de várias cores.
O painel está afixado na cantina
Envolveram-se neste projeto 18 alunos.

Registo fotográfico:

Inquéritos realizados:

• Inquérito Sal nos alimentos.pdf