Escalão: 2º escalão: 2º e 3º ciclos do ensino básico

Ementa:
Primavera - Verão
Entrada:
Sopa - Creme de ervilhas com coentros
Prato principal:
Lombos de salmão do Atlântico no forno temperados com azeite, sumo e raspas de limão.
Batatinhas novas cozidas temperadas com azeite e orégãos secos.
Salada de pepino, alface chicória e cenoura ralada temperada com vinagrete e cebolinho picado.
Sobremesa:
Taça de morangos com sumo e gomos de laranja com açúcar mascavado e hortelã.
Bebida:
Água aromatizada com uma rodela de limão
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Outono - Inverno
Entrada:
Sopa - Creme de abóbora com sementes da mesma torradas.
Prato principal:
Pernas de frango do campo grelhadas no forno, temperados com alho, azeite, sumo e raspas de limão.
Arroz de ervilhas e cenoura com coentros.
Salada de rúcula com raspa e sumo de laranja, azeite e miolo de amêndoa picada e torrada.
Sobremesa:
Tarte de marmelo.
Bebida:
Água aromatizada com uma rodela de laranja.

Memória descritiva:
As ementas foram elaboradas com os alunos do 6º ano, após pesquisa individual e de trabalho recolhido junto dos seus familiares, professores e funcionários da escola, com orientação da professora de ciências. Pensou-se em pratos simples que possam ser adotados pelo refeitório da escola, de acordo com a época, a região, balanço nutritivo e valor económico.
A opção do salmão do atlântico prevaleceu sobre a cavala ,que inicialmente tinha sido escolhida por ser da nossa pesca e presente na primavera verão e de elevada qualidade nutritiva, por serem lombos e de sabor mais suave. Já na escolha entre a carne de porco e a de frango escolheu-se o frango do campo por ser de origem biológica e por ter uma carne mais magra e saudável.
Todos os alunos pesquisaram e trabalharam em grupo de acordo com as informações recolhidas e temas. Preocuparam-se com a origem dos produtos e modo de produção, a quantidade de açucares e outros aditivos, sobretudo nas bebidas.
Adquiriram conhecimento da sazonalidade dos produtos quer vegetais quer animais e sustentabilidade ambiental. Como preservar a biodiversidade e sobrevivência das espécies sobretudo as animais tendo em conta a época de captura e tamanho, percebendo que assim o consumidor também assegura a aquisição de um produto melhor e a preços melhores.
Alguns alunos tem hortas de varanda com aromáticas e legumes; outros tem pequenas quintas de produção biológica. Uma aluna a sua família tem produção de azeite biológico.
Outros alunos habitualmente adquirem produtos em cabazes biológicos de quintas próximas e que fazem entrega a casa. E outras famílias compram frequentemente no comércio de produtos biológicos da zona.
Valor nutricional avaliada na tabela de composição de alimentos do Instituto Ricardo Jorge.
Composição nutricional e valor energético:
Primavera-Verão
Ervilhas: 79.5%água; 7.9%hidrato carbono; 6.2%proteína; 4.8%fibra
Cenouras: 91.7%água; 3.6% hidrato carbono; 3%fibra
Cebolas: 99%água; 2.4%hidrato carbono; 1.4%fibra
Courgete: 94%água; 2%hidrato carbono; 1.6%proteína;1%fibra
Salmão: 49.5% água; 23.8% ; proteínas; 23.7 lípidos. Batata: 77% água; 18.5 hidrato carbono.
Salada: 28 kcal; 93%água; 3.4%proteína; 3%fibra
Morango: 77%água; 18.5%hidrato carbono; 2.4%proteína; 1.6%fibra
Laranja: 88.3%água; 8.9%hidrato carbono;1.8%fibra;1.1%proteína
Total da ementa: 1542 kcal Dose individual: 3 85.5 kcal
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Outono - Inverno
Abóbora: 96.6%água; 1.7%hidrato carbono;
Frango: 59.7%água; 32.9%proteínas; 5.4%lípidos;
Arroz: 68.4%água; 28%hidratos carbono; 2.5%proteína;
Ervilhas: 79.5%água; 7.9%hidrato carbono; 6.2%proteína; 4.8%fibra
Cenouras: 91.7%água; 3.6% hidrato carbono; 3%fibra
Cebolas: 99%água; 2.4%hidrato carbono; 1.4%fibra
Marmelo: 83.6%água; 5.3%hidratos carbono; 6%fibra
Ovos: 75.3%água; 13%proteína; 10.8%lípidos
Total da ementa: 2766 kcal Dose individual: 691.5 kcal

Ementa:

• Confeção.docx

Registo fotográfico:

Informação extra:

• Balanço Energético e Valor económico.docx