Escalão: 

Quais os aspetos analisados pela Brigada da Cantina?
A Brigada da Cantina da escola de hotelaria analisou diversos aspetos para garantir o bom funcionamento do refeitório e restaurante de aplicação a qualidade das refeições e a formação adequada dos alunos. Entre os principais aspetos analisados, podemos destacar:
Higiene e Segurança Alimentar:
• Cumprimento das normas de higiene na manipulação dos alimentos.
• Controle de temperaturas de armazenamento e preparação.
• Procedimentos de limpeza dos utensílios, equipamentos e instalações.
• Uso adequado de fardamento nas aulas de cozinha e restaurante
Qualidade dos Alimentos:
• Seleção e controle de qualidade dos ingredientes.
• Verificação de datas de validade e condições de armazenamento.
Planificação e Execução das ementas:
• Desenvolvimento das ementas equilibradas e nutritivas.
• Variedade de pratos para atender a diferentes preferências e necessidades dietéticas.
Levantamento do Desperdício:
• Implementação de práticas para minimizar o desperdício de alimentos.
Sustentabilidade
• Parcerias com fornecedores locais e sustentáveis.
• Doação de excedentes alimentares (Refood) e aos alunos.
Ao analisar esses aspetos, a Brigada da Cantina assegura não apenas a qualidade do serviço oferecido, mas também a formação integral dos alunos, preparando-os para enfrentar os desafios do mercado de trabalho na área de hotelaria e restauração.

Quantos estudantes foram envolvidos, como foi feita a distribuição de tarefas e qual a frequência de intervenção?
Doze estudantes estiveram envolvidos na Brigada da Cantina.
Distribuição de Tarefas
A distribuição das tarefas foi feita da seguinte maneira:
Área de Cozinha:
5 alunos foram os responsáveis pela preparação dos ingredientes (lavar, cortar, medir) e pela confeção dos pratos.
Área de Serviço:
7 alunos foram os responsáveis pela organização e supervisão dos empratamentos
Área de Limpeza
Os 12 alunos foram responsáveis pela limpeza de utensílios, equipamentos e áreas de preparação antes, durante e após o serviço.
Frequência de intervenção
Os Professores e profissionais experientes monitorizam as atividades, fornecendo orientação e feedback em tempo real.
O período analisado do desperdício alimentar e a elaboração das ementas foi feito semanalmente.
1. Antes do início do serviço, a equipa reúne-se para planificar a ementa e distribuir as tarefas.
2. Os alunos preparam os ingredientes e montam as estações de trabalho.
3. Durante o período de refeição, alunos atuam nas suas respetivas áreas, desde a cozinha até o empratamento e serviço.
4. Após o serviço, todos participam na limpeza e organização da cantina.
Este modelo garante que os estudantes recebam uma formação em todas as áreas, permitindo que adquiram experiência em todas as áreas operacionais.

Como foi feita a divulgação à comunidade educativa?
A divulgação à comunidade educativa foi realizada de forma abrangente e eficaz. Quatro cartazes foram estrategicamente espalhados pelos espaços de refeições e lazer na escola, garantindo uma alta visibilidade.

Registo fotográfico da brigada em ação:

Outros anexos (Word, PDF, JPEG, PNG):

• Informações do projeto.docx