Escalão: C: Mais de 15 anos (ensino secundário, profissional - sem curso de cozinha/pastelaria superior, universidades sénior, etc.)

Idade dos alunos envolvidos:
16

Memória descritiva:
EMENTA COMPLETA
ENTRADA – Sopa de Legumes
Porção considerada: 250 ml
PRATO PRINCIPAL – Hambúrguer saudável caseiro
Porção considerada: 1 hambúrguer no pão (≈150 g)
SOBREMESA – Espetada de uva e morango
Porção considerada: 150 g de fruta
BEBIDA – Limonada
Porção considerada: 200 ml
VALORES NUTRICIONAIS ESTIMADOS
???? Entrada – Sopa de Legumes
Nutriente Quantidade
Energia 110 kcal
Lípidos 4,5 g
- dos quais saturados 0,6 g
Hidratos de carbono 14 g
- dos quais açúcares 4 g
Fibra 3,8 g
Proteínas 2 g
Sal 0,5 g
???? Prato Principal – Hambúrguer saudável caseiro
Nutriente Quantidade
Energia 420 kcal
Lípidos 18 g
- dos quais saturados 6 g
Hidratos de carbono 35 g
- dos quais açúcares 5 g
Fibra 4 g
Proteínas 28 g
Sal 1,2 g
???? Sobremesa – Espetada de uva e morango
Nutriente Quantidade
Energia 75 kcal
Lípidos 0,3 g
- dos quais saturados 0 g
Hidratos de carbono 18 g
- dos quais açúcares 15 g
Fibra 2,5 g
Proteínas 1 g
Sal 0 g
???? Bebida – Limonada
Nutriente Quantidade
Energia 45 kcal
Lípidos 0 g
- dos quais saturados 0 g
Hidratos de carbono 11 g
- dos quais açúcares 10 g
Fibra 0,2 g
Proteínas 0 g
Sal 0 g
TOTAL DA EMENTA (aproximado)
Nutriente Total
Energia 650 kcal
Lípidos 22,8 g
- dos quais saturados 6,6 g
Hidratos de carbono 78 g
- dos quais açúcares 34 g
Fibra 10,5 g
Proteínas 31 g
Sal 1,7 g
ASPETOS DA DIETA MEDITERRÂNICA CONSIDERADOS
Utilização de azeite como principal fonte de gordura
Elevado consumo de hortícolas e fruta fresca
Presença de fibras, vitaminas e antioxidantes
Consumo moderado de produtos de origem animal
Preparações simples e caseiras
Redução do sal e dos açúcares adicionados
ASPETOS SOCIAIS CONSIDERADOS
Refeição equilibrada e adequada a diferentes faixas etárias
Fácil aceitação sensorial (sabores familiares)
Promoção de hábitos alimentares saudáveis
Estímulo ao consumo de refeições em família ou em contexto escolar
ASPETOS AMBIENTAIS CONSIDERADOS
Uso de ingredientes sazonais e de origem local
Redução de alimentos ultraprocessados
Menor pegada ambiental comparativamente a refeições com carne vermelha
Incentivo à sustentabilidade alimentar
ASPETOS FINANCEIROS CONSIDERADOS
Ingredientes de baixo custo e fácil acesso
Preparação simples, sem necessidade de equipamentos específicos
Boa relação custo-benefício
Adequado para produção em maior escala (refeitórios, escolas, instituições)

Ementa:

• Ementa.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
Custo por elemento da ementa (2 pessoas)
Entrada – Sopa de Legumes
Ingredientes-Custo (€):
Legumes variados = 1,20
Azeite = 0,25
Sal = 0,02
Total sopa (2 pessoas) - 1,47 €
???? Prato Principal – Hambúrguer saudável caseiro
Ingredientes -Custo (€):
Carne de frango picada =3,00
Pães de hambúrguer =1,00
Queijo = 1,20
Alface e tomate = 0,80
Temperos = 0,10
Total prato principal (2 pessoas) - 6,10 €:
???? Sobremesa – Espetada de uva e morango
Ingredientes - Custo (€):
Uvas = 1,20
Morangos = 1,80
Total sobremesa (2 pessoas) - 3,00 €
???? Bebida – Limonada
Ingredientes - Custo (€):
Limão = 0,60
Açúcar = 0,10
Hortelã (opcional) = 0,10
Total bebida (2 pessoas) 0,80 €
???? CUSTO TOTAL DA EMENTA
Ementa para 2 pessoas = 11,37 €
Ementa individual = 5,69 €
➡️ Demonstra boa relação custo-benefício, adequada a contexto familiar, escolar ou institucional.
???? INDICADORES DO VALOR NUTRICIONAL DA EMENTA
Valores correspondem à ementa completa por pessoa
???? Quantidade total de macronutrientes
Nutriente Quantidade
Hidratos de carbono 78 g
Proteínas 31 g
Lípidos (gordura) 22,8 g
???? Interpretação dos indicadores
Hidratos de carbono: fornecem energia essencial, maioritariamente provenientes de legumes, pão e fruta
Proteínas: valor adequado para uma refeição principal, com origem maioritariamente magra (frango)
Lípidos: quantidade moderada, com predomínio de gordura insaturada (azeite)
➡️ A ementa apresenta equilíbrio nutricional, alinhado com recomendações alimentares e princípios da dieta mediterrânica.
✅ Enquadramento para concurso
Custo individual inferior a 6 €
Boa densidade nutricional
Adequada a programas de promoção da alimentação saudável
Sustentável do ponto de vista económico e alimentar

Informação extra (anexos):

• JUSTIFICAÇÃO SUSTENTÁVEL PARA ESTA EMENTA.docx