Escalão: D: Escolas Profissionais (com cursos de cozinha/pastelaria)

Idade dos alunos envolvidos:
18 anos;19 anos; 18 anos

Memória descritiva:
Esta memória descritiva detalha a ementa do projeto "Eco-Ementas Mediterrâneas 2025/2026", desenvolvida pela equipa da Escola do Douro - Lamego.
Valores Nutricionais da Ementa
De acordo com as tabelas nutricionais fornecidas, os valores estão segmentados por prato e totalizam o seguinte para a refeição completa:
Elemento da Ementa Energia (kcal) Proteína (g) Lípidos (g) Hidratos de Carbono (g)
Entrada: Cavala marinada 2,05 0,03 0,04 0,01
Prato Principal: Peito de frango 2,80 0,03 0,05 0,01
Sobremesa: Maçã em duas texturas 3,02 0,00 0,01 0,14
Total da Ementa 7,87 0,06 0,10 0,16
Nota importante: Os valores apresentados nas fontes para energia e macronutrientes parecem extremamente reduzidos para uma dose completa, o que sugere que possam referir-se a uma unidade de medida específica ou conter erros de cálculo na origem.
As fontes não disponibilizam dados sobre lípidos saturados, açúcares (exceto o valor genérico de hidratos), fibra ou sal (embora o sal seja listado como ingrediente com 0,000g de contributo nutricional nas tabelas).
Aspetos da Dieta Mediterrânica Considerados
A ementa foi desenhada com um forte foco nos pilares da Dieta Mediterrânica, destacando-se:
• Utilização de Gorduras Saudáveis: O uso preferencial de azeite em todas as preparações (entrada, prato principal e sobremesa).
• Consumo de Peixe e Carnes Brancas: A escolha da cavala, um peixe azul rico em nutrientes, e do peito de frango, uma carne magra.
• Abundância de Produtos Hortícolas e Frutas: Utilização de legumes de época (primavera-verão) como cenoura, pepino, curgete e pimentos, além de ervas aromáticas frescas (cebolinho, funcho) e citrinos.
• Cereais e Laticínios Moderados: Inclusão de cuscus e aveia, bem como o uso de requeijão e iogurte.
• Baixo Teor de Açúcar: A sobremesa privilegia o sabor natural da fruta (maçã) e utiliza mel em quantidades moderadas.
Aspetos Sociais, Ambientais e Financeiros
O projeto fundamenta-se na responsabilidade e na consciência sustentável:
• Aspetos Sociais: A equipa procurou promover a consciência e a mudança, utilizando o concurso para dar voz à sustentabilidade e ao respeito pela região do Douro.
• Aspetos Ambientais: É valorizada a frescura e a sazonalidade dos ingredientes ("legumes de primavera-verão"), o que reduz a pegada ecológica associada ao transporte e conservação de alimentos. O título "Eco-Ementas" reforça este compromisso ambiental.
• Aspetos Financeiros: O custo da ementa foi calculado detalhadamente por porção (pax) para garantir a viabilidade económica:
◦ Entrada: 4,74€.
◦ Prato Principal: 1,95€.
◦ Sobremesa: 4,31€.
◦ Custo Total por Pessoa: 11,00€
a

Ementa:

• Eco-Ementas Mediterrâneas (1).pdf

Anexe a ementa adaptada para intolerantes glúten, leite ou lactose (formato PDF):

• Menu sem Lactose e Glúten.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
Com base nas fichas técnicas e nas tabelas nutricionais fornecidas nas fontes, apresentam-se os cálculos detalhados para o valor económico e os indicadores nutricionais da ementa:
Cálculo do Valor Económico
O custo da ementa foi calculado individualmente por porção (pax) e para duas pessoas, de acordo com as fichas técnicas de cada prato:
Prato Valor Individual (1 pax) Valor para 2 Pessoas
Entrada: Cavala marinada 4,74€ 9,49€
Prato Principal: Peito de frango 1,95€ 3,90€
Sobremesa: Maçã em duas texturas 4,31€ 8,63€
VALOR TOTAL DA EMENTA 11,00€ 22,02€
Cálculo de Indicadores Nutricionais
Os indicadores nutricionais totais da ementa (refeição completa) são extraídos das tabelas de valor nutricional de cada elemento.
Nota: Os valores registados nas fontes são excecionalmente baixos para uma refeição completa, o que pode indicar uma unidade de medida específica ou erro de preenchimento nos documentos originais.
Valores Totais Individuais (por pessoa):
• Hidratos de Carbono: 0,16g (0,01g da entrada + 0,01g do prato principal + 0,14g da sobremesa).
• Proteína: 0,06g (0,03g da entrada + 0,03g do prato principal + 0,00g da sobremesa).
• Lípidos/Gordura: 0,10g (0,04g da entrada + 0,05g do prato principal + 0,01g da sobremesa).
• Energia Total: 7,87 kcal.
Valores Totais para 2 Pessoas:
• Hidratos de Carbono: 0,32g.
• Proteína: 0,12g.
• Lípidos/Gordura: 0,20g.
• Energia Total: 15,74 kcal.
Os dados relativos a lípidos saturados, açúcares, fibra e sal não constam detalhados nos totais das tabelas nutricionais fornecidas, embora o sal seja mencionado nas fichas técnicas como ingrediente com custo, mas com 0,000g de contributo nutricional direto nas tabelas.

Informação extra (anexos):

• FT Eco Escolas.xlsx