Escalão: D: Escolas Profissionais (com cursos de cozinha/pastelaria)

Idade dos alunos envolvidos:
16,16,17 e 17

Memória descritiva:
Valores nutricionais para 2 Pessoas
Valor total (€) VE (kcal) HC (g) Proteínas (g) Lípidos (g) Fibra (g)
Entrada 2,60 € 1280,3 0,2 44,3 121, 5,6
Prato Principal 6,54 € 2761,0 147,7 1 79,2 160,1 21,4
Sobremesa 3,56 € 1727,5 331,9 31,1 59,2 8,1
Total 12,69 € 5768,8 479,8 254,6 340,5 35,1
Por pessoa 6,35 € 2 884,4 239,9 127,3 170,3 17,6
Em anexo, encontram-se os quadros mais organizados.
Esta ementa foi construída tendo como base os princípios da dieta mediterrânica e das melhores práticas sustentáveis.
Foram utilizados os ingredientes base da dieta mediterrânica, como o azeite, cavala, legumes de inverno.
Todos os ingredientes são de base local e respeitam a sazonalidade. Neste caso optou-me por uma ementa de inverno que une a cultura serrana da Região Centro ao Porto Marinho da Figueira da Foz. São exemplo a cavala, um peixe que é de todo o interesse social, cultural, económico e ambiental promover. Foi desvalorizado por largos anos, sendo, contudo, riquíssimo em ómega 3 e vitaminas do complexo B. Relativamente à redução de desperdícios temos como exemplo a abóbora e a couve. Sendo que a primeira é utilizada na açorda e na sobremesa, onde são incorporadas até as pevides.
A açorda foi feita com pão sem glúten, permitindo a oferta de uma ementa totalmente livre de glúten, leite e lactose, pelo que não foi necessário apresentar modificações.
Esta ementa é facilmente convertida em vegetariana, fazendo apenas a substituição da proteína animal. Na entrada, por soja granulada e o peixe por seitan. Esta transformação é importante porque só temos de fazer duas pequenas alterações, o que permite uma melhor eficiência e eficácia de recursos e desperdícios e um atendimento ao cliente mais rápido e satisfatório.

Ementa:

• Ementa Mediterrânica.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
Preço de custo por pessoas e duas pessoas
Entrada: 1,30€/2,6€
Prato Principal: 3,27€/6,54€
Sobremesa: 1,78€/3,56€
Total: 1pessoa 6,35€ / 2 pessoas 12,69 €
Os indicadores adicionais encontram-se em anexo

Informação extra (anexos):

• Fichas Técnicas Eco 2026 EHTC.xlsx