Escalão: D: Escolas Profissionais (com cursos de cozinha/pastelaria)

Idade dos alunos envolvidos:
18 e 21 anos

Memória descritiva:
A proposta elaborada para a edição 2026 do concurso Eco-Ementas Mediterrânicas, no âmbito do Projeto Eco-Escolas, tem como foco a criação de uma ementa pedagógica, criativa e sustentável, respeitando os fundamentos da Dieta Mediterrânica e explorando os produtos locais ao longo das estações do ano.
Com esta abordagem, pretende-se não apenas valorizar o património alimentar nacional, mas também sensibilizar para práticas de cozinha conscientes e com reduzido impacto ambiental.
A ementa desenvolvida reflete os seguintes eixos orientadores:
Sustentabilidade: Utilização integral dos ingredientes, redução do desperdício e valorização de recursos locais. Respeito pelo produto: Escolha de matérias-primas sazonais, frescas e minimamente processadas. Distribuição sazonal: Em vez de focar numa única estação, tentamos em cada prato representar uma época do ano, reforçando a importância de respeitar o ciclo natural dos alimentos. Tradição e Inovação: Técnicas modernas ao serviço da autenticidade gastronómica. Cultura alimentar: Integração de saberes tradicionais e produtos identitários da nossa gastronomia. Esta ementa foi pensada como uma viagem pelos sabores das quatro estações, destacando ingredientes emblemáticos e técnicas que revelam identidade e criatividade.
Entrada | Creme de Espargos com Ovo Escalfado
Descrição: Creme suave elaborado com espargos, batata, alho-francês e beterraba, valorizando todas as partes dos vegetais. Finalizado com ovo escalfado e lâminas salteadas de espargo. Destaque: Prato com alto teor em fibra e proteína, leve e equilibrado.
Prato Principal | conTRADIÇÃO – Cuscos com Beringela, Abóbora e Feijão Manteiga
Descrição: Receita de base vegetal que une cuscos, beringela assada, abóbora caramelizada e feijão manteiga, finalizado com puré de beringela e pickles caseiros.
Destaque: Prato rico em hidratos de carbono complexos e proteína vegetal. Homenagem aos saberes camponeses com apresentação moderna.
Sobremesa | Pêssego, Iogurte e Mel
Descrição: Composição fresca e doce com pêssego em calda ligeira, iogurte grego natural fermentado artesanalmente e mel local. Inclui gelado de leite e elementos crocantes.
Destaque: Sobremesa leve, com açúcares naturais e elevada densidade nutricional.
Todos os pratos foram alvo de análise nutricional detalhada, com base em valores de referência por ingrediente. A ementa revela: Um elevado teor de fibra alimentar, resultante da utilização de hortícolas, leguminosas, cereais e fruta, contribuindo para a saciedade e bom funcionamento intestinal. O teor de proteínas é adequado, combinando fontes de origem vegetal e animal, assegurando um bom valor biológico. Os lípidos encontram-se em quantidade moderada, com controlo do teor de ácidos gordos saturados. Os hidratos de carbono são maioritariamente complexos, provenientes de cereais e hortícolas, embora a sobremesa contribua para um maior teor de açúcares simples. O teor de sal é controlado, situando-se dentro dos limites recomendados para uma refeição completa. Globalmente, a ementa contribui para uma alimentação equilibrada, variada e nutricionalmente adequada, enquadrada nos princípios da Dieta Mediterrânica.
Os dados nutricionais completos constam no ficheiro em anexo.
Sustentabilidade Económica: A ficha técnica foi definida para cada prato, com valores baseados em preços reais de mercado. O valor médio por dose situa-se abaixo dos 4 €, tornando a ementa viável e replicável em contextos escolares e comunitários. Concluindo, a participação no Eco-Ementas Mediterrânicas foi uma experiência enriquecedora para os alunos, que explorarem a culinária como espaço de responsabilidade e criação. A ementa reflete o equilíbrio entre tradição, inovação, nutrição e sustentabilidade — e demonstra que é possível alimentar bem e conscientemente em qualquer estação do ano.

Ementa:

• Ementa_25_26.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
documento em anexo: EcoEmenta_25_26

Informação extra (anexos):

• EcoEmenta 25_26.docx