Trabalhos 2025/2026
Escola Secundária de Estarreja (Estarreja)
Atividade: Eco-Ementas Mediterrânicas
Escalão: D: Escolas Profissionais (com cursos de cozinha/pastelaria)
Memória descritiva:
Ao longo de todo o nosso percurso de formação destes últimos 3 anos, na área prática temos vindos a ser sensibilizados pelos professores/formadores na medida do possível para o uso da Dieta mediterrânica, que é relembramos a nossa Dieta de predileção.
A escolha da nossa Eco ementa baseou-se nos fundamentos da Dieta mediterrânica, a saber focar em alimentos frescos que sejam genuínos e oriundos da nossa região, privilegiando o uso de vegetais e das leguminosas no nosso caso. O azeite é a gordura principal e a utilizada para a elaboração da nossa eco ementa. Também optamos pelo pescado bem presente e abundante no nosso mar como tipo de proteína, acompanhado com um molho saudável e muito saboroso.
Para a nossa sobremesa, pegamos em duas iguarias bem conhecidas dos portugueses que são o arroz doce e as peras bêbedas e fizemos a nossa interpretação e adaptação ao nosso público alvo, substituindo o vinho tinto pela água de cozedura de beterraba que lhe vai dar a cor característica do Piteu. A escolha do arroz doce também ela foi pensando na pegada ecológica, utilizando um ex-líbris aqui da zona que é o arroz de Estarreja para a nossa sobremesa complementando a doçaria com um crocante com base de aveia e farinha de arroz.
Toda a nossa ementa foi pensada para os intolerantes à lactose/leite e é apta para os celíacos. Fomos à procura e encontramos alternativas de produtos para que a ementa seja consumida por todos sem exceção.
Os valores nutricionais da ementa encontram-se na 4ª folha do documento Excel (anexo).
Ementa:
Registo fotográfico de cada um dos pratos:
Informação extra (facultativo):
A informação relativa ao valor económico dos pratos encontra-se na ficha técnica de cada um dos pratos e na última página do doc. Excel (anexos).
Também as fotos dos pratos se encontram no ficheiro Excel (anexo).
Informação extra (anexos):