Escalão: C: Mais de 15 anos (ensino secundário, profissional - sem curso de cozinha/pastelaria superior, universidades sénior, etc.)

Idade dos alunos envolvidos:
16 aos 18

Memória descritiva:
“Sabores Sustentáveis da Nossa Terra”
1. Enquadramento
A presente memória descritiva refere-se à ementa elaborada no âmbito do
programa Eco-Escolas, desenvolvida com os alunos da área de restauração na
de Proença-a-Nova.
Este trabalho surge com o objetivo de promover hábitos alimentares saudáveis,
sustentáveis e conscientes, valorizando simultaneamente os produtos locais, a
cultura gastronómica regional e o respeito pelo meio ambiente.
A ementa foi concebida como uma ferramenta pedagógica, integrando
conhecimentos de nutrição, sustentabilidade, cidadania e valorização do
património alimentar.
A seguir vai um cálculo nutricional estimado (por dose/por aluno) para a
ementa completa, segmentado por sopa + prato + sobremesa e total, com
% dos Valores de Referência (VRN/RI).
Porções consideradas (1 refeição)
 Sopa (1 taça ~300 ml): grão + batata + cebola + couve galega + alho +
azeite (5 g por dose) + sal adicionado 1,0 g
 Prato principal (1 dose): frango cozinhado 120 g + arroz integral cozido
150 g + legumes (tomate, cenoura, curgete, ervilhas) + azeite 10 g + sal
adicionado 1,0 g
 Sobremesa (1 dose): maçã 180 g + mel 10 g + nozes 10 g + sal 0,1 g
(residual/receita)
Valores de Referência (VRN/RI) usados (adulto médio)
 Energia: 2000 kcal (8400 kJ)
 Lípidos saturados: 20 g
 Hidratos de carbono: 260 g
 Açúcares: 90 g
 Fibra: referência prática 25 g/dia (não é RI “oficial” em todos os rótulos,
mas é meta amplamente usada)
 Proteína: 50 g
 Sal: 6 g
Tabela nutricional estimada (por dose)
Elemento/ prato Energia
a (kJ)
Energia
(kcal)
Sat.
(g)
Hidrato
s (g)
Açúcare
s (g)
Fibra
(g)
Proteín
a (g)
Sal
(g)
%RI
Energi
a
%RI
Sat.
%RI
Hidrato
s
%RI
Açúcare
s
%RI
Fibra*
%RI
Proteín
a
%RI
Sal
Sopa 844 202 0,9
5 29,7 5,0 7,2 8,0 1,0
7 10% 5% 11% 6% 29
% 16% 18
%
Prato
principal 2451 586 2,8
1 61,9 14,5 10,
8 47,5 1,2
9 29% 14
% 24% 16% 43
% 95% 21
%
Sobremes
a 792 189 0,6
1 34,5 27,2 5,0 2,1 0,1
0 9% 3% 13% 30% 20
% 4% 2%
TOTAL
EMENTA 4088 977 4,3
7 126,1 46,7 23,
0 57,5 2,4
6 49% 22
% 48% 52% 92
% 115% 41
%
*Fibra: percentagem face a 25 g/dia (meta prática).
Leitura rápida (o que estes números dizem)
 Muito boa em fibra (≈23 g; quase o dia todo numa refeição) graças a
grão + couve + legumes + arroz integral + maçã + nozes.
 Proteína elevada (≈57,5 g) porque o prato tem uma dose generosa de
frango.
o Se quiseres alinhar mais com cantina escolar/idade, podes
reduzir o frango para 90–100 g e manter o equilíbrio (e baixa
saturados/custo).
 Açúcares moderados/altos (≈46,7 g), mas sobretudo naturais (maçã e
um pouco de mel).
o Para baixar, podes reduzir o mel para 5 g ou retirar e reforçar
canela/raspa de limão.
Aspetos da Dieta Mediterrânica considerados ✅
 Azeite como gordura principal (sopa e prato).
 Elevada presença de hortícolas (couve + legumes variados) e fruta
(maçã).
 Leguminosas (grão) como base proteica vegetal e de fibra.
 Cereais integrais (arroz integral).
 Frutos secos (nozes) em pequena porção.
 Ervas aromáticas (hortelã, louro, alho, cebola) para reduzir
necessidade de sal.
 Carne em moderação e preferência por aves (em vez de carnes
processadas/vermelhas).
 Preparações simples, de tacho/forno, pouco processadas e com
identidade local.
Aspetos sociais considerados ��
 Valorização do património alimentar local (sopa “de panela”,
estufado, fruta assada).
 Inclusão: prato permite opção vegetariana (ex.: estufado de grão e
cogumelos / ou grão com legumes e arroz integral).
 Trabalho pedagógico: promove competências de cozinha, higiene e
segurança alimentar, planeamento e sentido crítico (rótulos, porções,
desperdício).
 Acessibilidade: sabores familiares e aceitação fácil por diferentes
idades.
Aspetos ambientais considerados
-Sazonalidade e proximidade: legumes da horta e fruta regional
reduzem transporte e embalagens.
 Refeição com forte componente vegetal (grão/legumes/fruta), com
melhor pegada ambiental do que refeições centradas em carne.
 Redução de desperdício:
o cascas e aparas → caldo/base de sopa/compostagem,
o planeamento de doses,
o aproveitamento do grão cozido (sopa + alternativa vegetariana).
 Cozedura eficiente (tacho/forno) e possibilidade de cozinhar em lote.
Aspetos financeiros considerados ��
 Ingredientes “base” de baixo custo: leguminosas, batata, cebola,
couve, arroz integral, fruta da época.
 Compra local pode estabilizar preços e reduzir custos indiretos
(transporte/embalagem).
 Otimização de fichas técnicas:
o cozinhar grão em quantidade (ou demolhar/cozer na escola),
o usar legumes sazonais (mais baratos),
o ajustar porção de frango (90–100 g) para reduzir custo sem
perder qualidade nutricional.

Ementa:

• cartaz.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
Sopa de Grão com Couve e Hortelã
Grão de bico cozido (50 g) – 0,89 € / 400 g → 0,11 € por porção
Couve galega (30 g) – 0,06 € (estimado, legume fresco)
Batata (40 g) – 0,04 €
Cebola (20 g) – 0,02 €
Alho (5 g) – 0,02 €
Azeite 5 g – 0,08 €
Hortelã e temperos – 0,03 €
Custo estimado sopa: 0,36 € por dose individual
Prato Principal: Frango Estufado com Arroz Integral e Legumes
Frango do campo (120 g) – 1,20 €
Arroz integral (150 g cozido) – 0,18 €
Tomate (30 g) – 0,09 €
Cenoura (40 g) – 0,05 €
Curgete (40 g) – 0,06 €
Ervilhas (30 g) – 0,04 €
Azeite 10 g – 0,15 €
Tempero e louro – 0,03 €
Custo estimado prato principal: 1,80 €
Sobremesa: Maçã Assada com Mel e Nozes
Maçã (180 g) – 0,30 €
Mel (10 g) – 0,15 €
Nozes (10 g) – 0,30 €
Canela/Limão/Tempero – 0,02 €
Custo estimado sobremesa: 0,77

Informação extra (anexos):

• ementa eco escolas.docx