Trabalhos 2025/2026
Escola EB 2,3 de Maceda (Ovar)
Atividade: Eco-Ementas Mediterrânicas
Escalão: B: 13 - 15 anos
Memória descritiva:
A presente ementa foi desenhada pelos alunos do 9.ºG da Escola Básica de Maceda com o objetivo de promover junto dos mesmos, a composição de uma refeição equilibrada, saudável, sustentável e saborosa, tendo como base a Dieta Mediterrânica – Património Mundial e Imaterial da Humanidade pela UNESCO. De acordo com o tema escolhido no Plano de Trabalho da turma, «O mar – arte xávega» a valorização da pesca artesanal através da sua divulgação e promoção do consumo de peixe proveniente desta atividade tradicional, afigurou-se como natural na elaboração de uma ementa como a que se apresenta neste documento.
Equilíbrio nutricional da ementa;
A escolha dos pratos e respetivos ingredientes teve em consideração o equilibrio nutricional , isto é a adequação dos alimentos ingeridos às necessidades nutricionais dos alunos na adolescência priveligiando-se o recurso a alimentos de origem de origem local e procurando dar destaque à localização do meio escolar, próximo de uma zona costeira. De forma a preservar o valor nutritivo, os alimentos selecionados têm uma presença forte na produção agrícola local (caso do tomate da variedade coração de boi) minimizando-se o período de armazenamento, transporte e conservação. A integração do peixe na ementa tem também como objetivo assinalar a proximidade dos recursos pesqueiros marinhos como um valor a preservar. No entanto, procura também estimular as crianças e adolescentes a valorizarem o seu consumo. As ervas aromáticas, como a salsa e os coentros, são utilizadas na condimentação dos pratos, reduzindo ou substituindo a adição do sal de adição.
Esta ementa inclui frutos secos.
Aspetos de sustentabilidade ambiental considerados;
Do ponto de vista da sustentabilidade ambiental, a seleção de alimentos incide sobre aqueles que são comuns na época tendo o grupo optado pelo recurso a uma ementa confeccionada com alimentos encontrados com mais facilidade no verão como é o caso do tomate coração-de-boi. Desta forma alcança-se um resultado mais satisfatório em termos de sabor e com mais opções em termos de disponibilidade comercial. Assim também se mitigam outros impactos do ponto de vista da produção, conservação e transporte dos alimentos. Simultaneamente também se procurou simplificar alguns procedimentos ao nível da confeção de forma a reduzir o consumo energético e o desperdício alimentar. A escolha do peixe cavala procurou diversificar a utilização de uma fonte proteica numa tentativa de mitigar o efeito da captura de outras espécies mais comuns ( como é o caso da sardinha) ou o recurso a espécies provenientes de aquacultura. A captura de espécies como a cavala é frequente na atividade piscatória da zona onde se insere a escola o que permite trabalhar a valorização as atividades tradicionais desta região como a arte xávega.
Aspetos de sustentabilidade social considerados, como o envolvimento da comunidade (fornecedores locais, organizações não-governamentais, outros);
Todos os alimentos escolhidos podem ser adquiridos diretamente a produtores locais que comercializam os seus produtos nos mercados tradicionais semanais (Feira de Espinho, Mercado de Esmoriz e Mercado de Ovar), assegurando-se assim o envolvimento da comunidade com vista à sustentabilidade social. A utilização da cavala como fonte de proteína tem como objetivo a valorização do consumo de peixe na dieta dos mais jovens. Procurou-se também utilizar o arroz carolino de produção nacional promovendo o seu consumo em detrimento de outras variedades desse alimento.
Aspetos de sustentabilidade financeira considerados (preços de compra e cálculos de porções para determinação do preço final da ementa completa e desagregada por elementos).
Esta ementa apresenta um custo reduzido mas, do ponto de vista da sustentabilidade financeira, considera preços referentes a alimentos que não variam muito ao longo do ano, com exceção da fruta escolhida e do tomate. No final deste documento anexa-se uma tabela com preços de compra e cálculos de porções para determinação do preço final da ementa completa e desagregada por elementos, tendo por base a Tabela da Composição de Alimentos, publicada pelo Instituto Ricardo Jorge (2006).
Valores nutricionais ementa, segmentada por elementos e total, incluindo valores de referência nutricional de energia, lípidos, lípidos saturados, hidratos de carbono e açucares, fibra, proteínas e sal;
Tabela 1. Composição nutricional da ementa
composição nutricional total (calculada para duas doses)
INGREDIENTES quantidades (gramas) qunt. Unid água proteína tot hid. carb lipídos lipidos saturados fibras sal kcal
Entrada: sopa de tomate e couve-flor couve repolho 60 56.10 1.02 1.32 0.24 0.06 1.02 60.00 11.52
couve-flor 60 55.20 0.96 1.38 0.12 0.00 1.08 63.60 10.44
cebola 50 47.00 0.50 1.20 0.10 0.00 0.70 54.50 7.70
coentros 30 1 molho 27.84 0.72 0.54 0.18 0.03 0.87 1.20 6.66
tomate coração de boi 200 188.00 1.60 7.00 0.60 0.00 2.40 400.00 39.80
sal 2 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 10.00 0.00
azeite 5 0.00 0.01 0.00 5.00 0.72 0.00 0.00 44.98
água 250 0.25l 500.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Prato principal - arroz de peixe arroz 150 2 115.50 3.60 27.75 0.00 0.00 2.40 154.50 125.40
tomate coração de boi 50 47 0.40 1.75 0.15 0.00 0.60 100.00 9.95
cebola 50 38.35 0.95 1.20 5.60 0.65 1.30 20.00 59.00
salsa 30 1 molho 27.51 0.93 0.12 0.00 0.00 0.87 10.20 4.20
peixe (cavala) 200 2 128.60 40.60 0.00 26.80 7.20 0.00 660.00 403.60
Sobremesa - puré de maças «pero pipo» com mel,nozes e canela maçã 200 1 165.80 0.40 17.80 1.00 0.20 4.20 12.00 81.80
nozes 10 0.49 1.67 0.36 6.75 0.54 0.52 0.20 68.87
mel 5 0.93 0.03 3.90 0.00 0.00 0.00 60.60 15.70
Total Kcal 0.00 0.00 0.00 889.62
Valores retirados de Tabela da Composição de Alimentos, Instituto Nacional de Saúde Ricardo Jorge. 2006. (Ver documento em anexo)
Aspetos da dieta mediterrânica considerados;
Nesta ementa foram tidos em consideração os seguintes aspetos característicos da Dieta Mediterrânica: simplicidade dos procedimentos culinários com o objetivo de proteger a sua riqueza nutricional dos alimentos, preferência por alimentos de origem local ( peixe, hortícolas, frutos) a utilização de azeite como fonte de gordura e a utilização de ervas aromáticas em substituição do sal de adição. De realçar ainda a inclusão de mel de produção local como substituo ao açúcar de cana e a incorporação de frutos gordos à dieta.
Informação extra: cálculo do valor económico do prato em euros (para 2 pratos) e cálculo de alguns indicadores sobre valor nutricional da ementa (ex: quantidade em gramas de hidratos de carbono, proteína e lípidos/gordura).
Tabela 2. Cálculo do valor económico da ementa para 2 pessoas.
INGREDIENTES quantidades (gramas) qunt. Unid Cust/un € custo tot
Entrada: sopa de tomate e couve-flor couve repolho 60 2.00 0.12
couve-flor 60 2.00 0.12
cebola 50 2.00 0.10
coentros 30 1 molho 7.00 0.21
tomate coração de boi 200 4.00 0.80
sal 2 0.50 0.00
azeite 5 10.00 0.05
água 250 0.25l 0.50 0.13
Prato principal - arroz de peixe
arroz 150 2 2.00 0.30
tomate coração de boi 50 4.00 0.20
cebola 50 2.00 0.10
salsa 30 1 molho 7.00 0.21
peixe (cavala) 200 2 5.00 1.00
Sobremesa - puré de maças «pero pipo» com mel,nozes e canela maçã 200 1 1.00 0.20
nozes 10 7.00 0.07
mel 5 10.00 0.05
3.66
Valores cálculados a partir dos preços praticados no mercado semanal de Ovar ( documento em anexo)
Ementa:
Registo fotográfico de cada um dos pratos:
Informação extra (facultativo):
Tabela 2. Cálculo do valor económico da ementa para 2 pessoas.
INGREDIENTES quantidades (gramas) qunt. Unid Cust/un € custo tot
Entrada: sopa de tomate e couve-flor couve repolho 60 2.00 0.12
couve-flor 60 2.00 0.12
cebola 50 2.00 0.10
coentros 30 1 molho 7.00 0.21
tomate coração de boi 200 4.00 0.80
sal 2 0.50 0.00
azeite 5 10.00 0.05
água 250 0.25l 0.50 0.13
Prato principal - arroz de peixe
arroz 150 2 2.00 0.30
tomate coração de boi 50 4.00 0.20
cebola 50 2.00 0.10
salsa 30 1 molho 7.00 0.21
peixe (cavala) 200 2 5.00 1.00
Sobremesa - puré de maças «pero pipo» com mel,nozes e canela maçã 200 1 1.00 0.20
nozes 10 7.00 0.07
mel 5 10.00 0.05
3.66
Valores calculados a partir dos preços praticados no mercado semanal de Ovar
Informação extra (anexos):