Escalão: 3.º Escalão: ensino secundário, profissional e superior

Resultados dos inquéritos, produtos selecionados?
No âmbito do projeto foi realizado um inquérito a 64 alunos da Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo, com o objetivo de identificar os alimentos mais frequentemente consumidos, avaliar os hábitos alimentares dos participantes e analisar o seu nível de conhecimento relativamente ao consumo de sal e aos seus impactos na saúde.
Relativamente à caracterização da amostra, verificou-se que a maioria dos participantes se encontrava na faixa etária dos 14 aos 17 anos (50%), seguindo-se os alunos entre os 18 e os 21 anos (31%). Os restantes inquiridos distribuíram-se pelas faixas etárias dos 22 aos 30 anos (8%), 31 aos 40 anos (2%), 41 aos 49 anos (5%) e outras idades (5%).
Quanto ao género, a amostra apresentou uma distribuição equilibrada, sendo constituída por 31 participantes do género masculino (48%), 29 do género feminino (45%) e 4 participantes que selecionaram outras opções de resposta (7%).
Foram igualmente recolhidos dados antropométricos (dados auto reportados) dos participantes. Obtiveram-se 61 respostas válidas relativas ao peso corporal, correspondendo a um peso médio de 69,3 kg, e 63 respostas válidas relativas à altura, correspondendo a uma altura média de 1,71 m. Os valores de altura registados variaram entre 1,52 m e 1,95 m.
Relativamente aos hábitos alimentares, verificou-se que 52% dos participantes realizam três refeições por dia, enquanto 27% efetuam entre quatro e cinco refeições diárias. Apenas 17% referiram fazer uma ou duas refeições por dia, e 5% indicaram realizar mais de cinco refeições diárias.
No que respeita ao consumo adicional de sal, os resultados demonstraram que a maioria dos participantes não tem por hábito adicionar sal aos alimentos já preparados. 47% afirmaram nunca adicionar sal extra, 33% referiram fazê-lo raramente e 19% apenas algumas vezes, revelando uma consciência relativamente positiva relativamente a esta prática.
Quando questionados sobre os problemas de saúde associados ao consumo excessivo de sal, a maioria dos alunos identificou corretamente a hipertensão arterial (45 respostas) como uma das principais consequências. Foram também referidos problemas como a obesidade (26 respostas), o acidente vascular cerebral (22 respostas), os problemas renais (20 respostas), a diabetes (16 respostas) e o enfarte agudo do miocárdio (14 respostas). No entanto, 10 participantes afirmaram não saber responder, evidenciando a necessidade de reforçar a literacia alimentar nesta temática.
Relativamente às recomendações da Organização Mundial da Saúde, 47% dos inquiridos identificaram corretamente que o consumo máximo diário recomendado é de 5 gramas de sal. Contudo, verificou-se que 53% dos participantes desconheciam esta recomendação ou indicaram valores incorretos, demonstrando que ainda existem lacunas significativas ao nível do conhecimento nutricional.
A análise das respostas revelou ainda uma presença significativa de alimentos processados e ultraprocessados na alimentação quotidiana dos inquiridos. Com base nos resultados obtidos, foram selecionados para análise os alimentos mais representativos dos hábitos de consumo identificados: torrada com fiambre de pá (25,1%), atum em conserva (13,5%), Chicken ShareBox com batatas (12,6%), salsichas (11,5%), paté de sardinha (11,5%), pizza refrigerada (9,5%), batatas fritas embaladas (9,0%) e molhos (7,4%).
Após a seleção dos produtos, procedeu-se à análise da respetiva informação nutricional, ao cálculo da quantidade de sal presente em cada alimento e à sua representação visual no painel. Esta abordagem permitiu demonstrar de forma clara e impactante a presença de sal oculto em alimentos consumidos regularmente pelos jovens, reforçando a importância da leitura dos rótulos nutricionais e da adoção de escolhas alimentares mais conscientes.
Os resultados obtidos demonstram que, embora exista alguma perceção dos riscos associados ao consumo excessivo de sal, persistem lacunas importantes relativamente às recomendações de saúde e às quantidades efetivamente consumidas. Esta realidade reforça a pertinência do projeto e a necessidade de continuar a promover a educação alimentar junto da comunidade escolar.

Pesquisa e investigação sobre o consumo excessivo de sal:
O Sal: Essencial à Vida, Perigoso em Excesso
O sal faz parte da alimentação humana há milhares de anos e é indispensável ao funcionamento do organismo. Os seus principais constituintes, o sódio e o cloro, desempenham funções vitais, contribuindo para o equilíbrio dos líquidos corporais, para a transmissão dos impulsos nervosos, para a contração muscular e para o normal funcionamento do coração. O cloro é ainda necessário para a produção dos sucos gástricos que permitem a digestão dos alimentos.
Quando consumido nas quantidades adequadas, o sal contribui para a manutenção da saúde e para o correto funcionamento dos sistemas nervoso, muscular e digestivo. No entanto, o problema surge quando a ingestão ultrapassa as necessidades do organismo.
Atualmente, uma grande parte da população consome mais sal do que o recomendado, muitas vezes sem ter consciência disso. O perigo não está apenas no sal adicionado às refeições, mas sobretudo no chamado "sal escondido", presente em alimentos processados e ultraprocessados como pizzas, snacks, refeições pré-preparadas, enchidos, molhos e produtos de pastelaria e padaria.
O excesso de sal provoca retenção de líquidos, aumentando o volume de sangue em circulação e obrigando o coração a trabalhar com maior esforço. Como consequência, eleva-se a pressão arterial, aumentando significativamente o risco de doenças cardiovasculares, enfarte agudo do miocárdio e acidente vascular cerebral (AVC).
Os rins, responsáveis por eliminar o excesso de sódio, são igualmente afetados. A sobrecarga constante destes órgãos pode contribuir para o aparecimento de doença renal crónica e de cálculos renais. Paralelamente, o aumento da eliminação de cálcio pela urina pode enfraquecer os ossos e favorecer o desenvolvimento de osteoporose.
Para além destes efeitos, o consumo excessivo de sal está frequentemente associado a inchaço, sensação de peso, desconforto físico e diminuição da qualidade de vida.
A Organização Mundial da Saúde recomenda um consumo máximo de 5 gramas de sal por dia, aproximadamente o equivalente a uma colher de chá. Contudo, muitos alimentos consumidos diariamente podem conter quantidades significativas de sal, tornando fácil ultrapassar este limite sem que o consumidor se aperceba.
Compreender onde se esconde o sal e conhecer os seus efeitos é o primeiro passo para fazer escolhas alimentares mais conscientes.
Afinal, nesta investigação, a principal conclusão é clara: o perigo nem sempre está no saleiro.

Memória descritiva:
MEMÓRIA DESCRITIVA
Autópsia ao Produto – Investigação: O Sal Escondido nos Alimentos
Caracterização do Painel
O painel "Autópsia ao Produto – Investigação: O Sal Escondido nos Alimentos" foi desenvolvido pelos alunos do 3.º ano do Curso Técnico(a) de Cozinha/Pastelaria da Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo, no ano letivo 2025/2026, no âmbito de um trabalho interdisciplinar que teve como objetivo sensibilizar a comunidade escolar para os riscos associados ao consumo excessivo de sal e promover hábitos alimentares mais saudáveis.
Com dimensões aproximadas de 1,70 m de largura por 1,20 m de altura, o painel foi concebido com uma forte componente visual e interativa, recorrendo ao conceito de uma investigação criminal para demonstrar que o perigo nem sempre está no saleiro, mas sim no sal oculto presente em diversos alimentos consumidos diariamente pelos jovens.
Disciplinas Envolvidas e Articulação Curricular
A construção do painel resultou da articulação de várias disciplinas, permitindo uma abordagem integrada e contextualizada do tema.
Nutrição e Dietética:
- Pesquisa sobre as recomendações de consumo de sal;
- Identificação dos riscos para a saúde associados ao consumo excessivo de sódio;
- Seleção dos alimentos a analisar;
- Interpretação da informação nutricional dos produtos.
Matemática:
- Cálculo da quantidade de sal presente em cada alimento;
- Conversão e comparação de valores nutricionais;
- Tratamento e análise dos dados recolhidos através do inquérito realizado aos alunos;
- Elaboração e interpretação gráfica dos resultados.
Português:
- Pesquisa e seleção de informação fidedigna;
- Produção dos textos informativos presentes no painel;
- Redação das mensagens de sensibilização dirigidas à comunidade escolar;
- Revisão linguística dos conteúdos apresentados.
Educação Física:
- Reflexão sobre a relação entre alimentação, saúde e qualidade de vida;
- Sensibilização para a importância da adoção de estilos de vida saudáveis;
- Promoção da literacia em saúde junto da comunidade educativa.
Materiais Utilizados
A construção do painel privilegiou a reutilização e valorização de materiais, promovendo práticas sustentáveis e conscientes.
Foram utilizados os seguintes materiais:
- Placa de cartão reutilizada como estrutura principal do painel;
- Tinta spray preta para revestimento da base;
- Embalagens reais de alimentos habitualmente consumidos pelos jovens;
- Sal para representação visual das quantidades presentes em cada produto;
- Sacos reutilizados (bolsas purés de fruta) para acondicionamento e exposição das quantidades de sal;
- Tubo flexível transparente para representar a ligação entre os alimentos e os efeitos no organismo;
Impressões em papel;
- Cartolinas e elementos decorativos;
- Folhas de acetato;
-Sacos de evidência ("amostra de testemunho"), reforçando o conceito de investigação criminal;
- Cola, fita adesiva e diversos materiais de fixação;
- Pistola de cola quente;
- Máquina de fechar sacos;
- Máquina de furar;
- Balança digital para pesagem rigorosa do sal;
- Tesouras;
- Marcador de giz branco para ilustração e identificação dos elementos do painel.
Metodologia de Trabalho
O trabalho iniciou-se com a realização de um inquérito junto dos alunos da escola, com o objetivo de identificar os alimentos mais frequentemente consumidos. Com base nos resultados obtidos, foram selecionados 8 produtos para análise.
Posteriormente, os alunos pesquisaram a composição nutricional dos alimentos selecionados e calcularam a quantidade de sal presente em cada um deles. As quantidades foram pesadas e representadas visualmente através de sacos transparentes, permitindo uma perceção imediata do teor de sal existente em cada alimento.
A fase de construção envolveu a conceção do layout, a preparação dos materiais, a montagem dos elementos gráficos e a criação de uma narrativa visual inspirada numa investigação criminal, culminando na elaboração de um painel informativo, criativo e impactante.
Local de Afixação
O painel encontra-se afixado junto à zona do refeitório da Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo, um espaço de elevada circulação e contacto diário com a comunidade escolar, potenciando o impacto da mensagem transmitida.
Envolvimento dos Estudantes
Os alunos participaram ativamente em todas as etapas do projeto, desde a definição da ideia inicial até à construção e instalação final do painel. Foram responsáveis pela recolha e análise de informação, realização do inquérito, cálculos matemáticos, elaboração dos conteúdos escritos, preparação dos materiais, montagem e decoração do trabalho.
Este projeto permitiu desenvolver competências técnicas, científicas, comunicacionais e criativas, promovendo simultaneamente o trabalho colaborativo, o espírito crítico e a consciencialização para a adoção de hábitos alimentares mais saudáveis.
Relação com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
O projeto contribui diretamente para os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável:
ODS 4 – Educação de Qualidade
- Promovendo a literacia alimentar e a educação para a saúde através de metodologias ativas e interdisciplinares.
ODS 12 – Produção e Consumo Sustentáveis
- Incentivando escolhas alimentares mais conscientes e valorizando a reutilização de materiais na construção do painel.

Registo fotográfico:

Inquéritos realizados:

• Questionário_Painel dos Alimentos_Quanto sal consomes.pdf
• Fases de Construção do Painel - Autópsia ao Produto – Investigação O Sal Escondido nos Alimentos.pdf