Escalão: A: 10 - 12 anos

Idade dos alunos envolvidos:
4

Memória descritiva:
A ementa foi elaborada pelos alunos do 5ºano, no âmbito da alimentação saudável em colaboração do clube de culinária, para concurso do projeto eco-escola (eco-ementa) como escola que realizar uma educação ambiental e protetor do ecossistema envolvente.
A sua construção teve como base a pegada ecológica dos alimentos (Pegada Ecológica é o impacto, rastros ou as consequências deixadas pelas atividades humanas (comércio, indústria, agricultura, transportes, consumo) no meio ambiente. Quanto maior a pegada ecológica de uma atividade, mais danos causados no meio ambiente.). os alimentos são de origem biológica, parte dos legumes provêm do mercado municipal e os restantes tem todos origem Portuguesa.
Os resíduos orgânicos originados na nossa escola vão para os contentores próprios.
O atum apesar de ser o alimento com maior pegada ecológica, tivemos o cuidado de escolher uma conserveira portuguesa.
A ‘Ramirez 1853’ é também um espaço criado a pensar na sustentabilidade ambiental?
Esta unidade, para além de toda a inovação ao nível industrial, de robótica e arquitetónica tem toda uma vertente ecológica que para nós é muito importante. Atualmente estamos a aproveitar a totalidade das águas pluviais que caem nos telhados. Temos um nível freático altíssimo, porque escolhemos um local onde houvesse água em abundancia, que é fundamental para esta indústria. Podemos trabalhar com gás ou com fuel, mas estamos a funcionar há 3 meses apenas com biomassa das nossas caldeiras, neste caso de caroço de azeitona.
Para além disto, a iluminação da fábrica é também o mais verde possível, de maio a dezembro dispomos de luz direta que é projetada por tubos solares. Temos a capacidade de criar um ambiente muito bom, com luz que não sofre alterações de calor ou de frio, é atérmica, o que nos dá uma qualidade de trabalho muito grande.
Aliado a isto temos também a permutação de calor, a utilização das nossas máquinas permite-nos durante a noite transferir energia acumulada para o sistema de descongelação de peixe.
Temos uma série de vertentes ecológicas e muito verdes que vão ao encontro daquilo que se procura hoje.
Devo referir que é para nós um orgulho, um reconhecimento do nosso árduo trabalho, termos sido considerados no ano passado, por auditores ingleses, uma das 5 melhores unidades agroindustriais no mundo. Para a ‘Ramirez’ é um orgulho e penso que para Portugal também o será com certeza.

Ementa:

• ementa eco-escola 10_12 anos.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
o valor total para duas pessoas é de 6,74. o valor nutricional encontra-se nas tabelas anexadas.

Informação extra (anexos):

• ementa eco-escola 10_12 anos.docx