Escalão: D: Escolas Profissionais (com cursos de cozinha/pastelaria)

Idade dos alunos envolvidos:
17

Memória descritiva:
A ementa foi criada tendo como inspiração a dieta mediterrânea, utilizando produtos tradicionais e regionais diminuindo o sal e promovendo a utilização de ervas aromáticas, tendo como princípio condimentar os alimentos, destacando os produtos sazonais com a intenção de reduzir a pegada ecológica. Esta ementa foi criada com o propósito de utilizar os produtos por inteiro evitando o seu desperdício do “prado ao prato”, de forma a utilizar alimentos mais económicos, e menos vendáveis (por estética) para incentivar a alimentação saudável para todos. Para evitar o desperdício optamos por utilizar na entrada o carapau que é um produto da terra, sendo a Nazaré uma vila pescatória e todos os seus aromáticos vêm da zona do Valado dos Frades, uma zona agrícola. No prato principal, optamos por utilizar o porco devido á sua grande produção no distrito de Leiria e as bochechas produto menos vendável com apreciáveis características gastronómicas, o puré de couve flor que está no auge da sua produção, bem como o feijão verde, a utilização da batata produto local de grande utilidade. Na sobremesa escolhemos produtos locais tais como a pêra, laranja, maçã e os frutos vermelhos. Isto tudo com a intenção de diminuir a pegada ecológica.

Ementa:

• Ementa EPNazaré Eco-escolas.pdf

Anexe a ementa adaptada para intolerantes glúten, leite ou lactose (formato PDF):

• Ementa EPNazaré ADAPTADA Eco-escolas.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
A informação referente ao cálculo do valor económico e nutricional das iguarias estão apresentadas na ementa (pdf).

Informação extra (anexos):

• Ficha Técnicas EPNazaré Eco-Escolas.xlsx