Escalão: D: Escolas Profissionais (com cursos de cozinha/pastelaria)

Idade dos alunos envolvidos:
17 a 18 anos

Memória descritiva:
O trabalho foi pelos alunos Guilherme Malheiro, aluno do 12ºano do curso de cozinha-pastelaria; Mariana Silva, aluna do 12ºano do curso de cozinha-pastelaria e Beatriz Pereira, aluna do 12ºano do curso de restaurante-bar e foi orientado pelos professores Paulo Magalhães e Joana Miranda.
O menu foi concebido com base nos princípios da sustentabilidade e gastronomia saudável, procurando refletir a filosofia de um restaurante Green Key, que privilegia ingredientes locais, sazonais e de origem responsável. Cada prato procura harmonizar sabor, textura e apresentação, valorizando produtos naturais e minimizando o impacto ambiental. Este menu procura promover a alimentação consciente, com pratos que respeitam o ambiente e estimulam os sentidos. A seleção de ingredientes reforça o compromisso com a certificação Green Key, destacando o cuidado com qualidade, sabor e sustentabilidade em cada detalhe.
Creme Aveludado de Ervilha com Sementes de Abóbora Tostada e Hortelã Leve e nutritivo, realçado com a textura crocante das sementes de abóbora tostadas e o aroma refrescante da hortelã - experiência sensorial equilibrada e reconfortante.
Ficha Técnica com custo, receitas e Valores nutricionais em anexo.
Portobelo ao Balsâmico Assado com Puré de Beterraba e Couve-flor Caramelizada O cogumelo Portobelo, fonte natural de proteínas vegetais, é marinado com vinagre balsâmico e temperos, acompanhado por um puré de beterraba vibrante e couve-flor caramelizada. Este prato combina cores, sabores terrosos e técnicas de confecção que realçam o valor nutritivo dos vegetais.
Ficha Técnica com custo, receitas e Valores nutricionais em anexo.
Brownie de Chocolate Negro com Laranja Caramelizada acompanhado de Crocante de Amêndoa e Ganache de Chocolate e Laranja Uma sobremesa indulgente, que alia a intensidade do chocolate negro à frescura da laranja caramelizada, com crocante de amêndoa a acrescentar textura. O ganache de chocolate e laranja conclui o prato com suavidade e elegância.
Ficha Técnica com custo, receitas e Valores nutricionais em anexo.
Intolerâncias: O menu é apto para celíacos ou para intolerantes à lactose ou leite.
Relação com a Dieta Mediterrânica O menu desenvolvido apresenta diversos aspetos característicos da Dieta Mediterrânica: promove o consumo abundante de vegetais; utiliza o azeite como principal fonte de gordura, substituindo manteiga ou óleos saturados; recorre a ervas e especiarias naturais para realçar o sabor, evitando produtos ultraprocessados; privilegia técnicas de cozedura simples, como assar ou cozinhar ao forno, que preservam nutrientes e realçam o sabor natural dos alimentos; e baseia-se em preparações sazonais e de fácil execução.
Justificação da escolha dos ingredientes A escolha dos pratos e ingredientes surgiu com base em critérios de saúde, sabor e tradição, privilegiando vegetais frescos e sazonais, ricos em fibras, vitaminas e minerais. O uso de azeite como principal fonte de gordura, ervas e especiarias naturais para temperar, mel como adoçante e técnicas simples, como assar, refletem a influência da Dieta Mediterrânica, equilibrando nutrientes, sabores e texturas, enquanto se mantém a praticidade e o aproveitamento de ingredientes disponíveis localmente.

Ementa:

• EcoEmenta_Ementa.pdf

Anexe a ementa adaptada para intolerantes glúten, leite ou lactose (formato PDF):

• EcoEmenta_Ementa.pdf

Registo fotográfico de cada um dos pratos:

Informação extra (facultativo):
Ficha Técnica com custo, receitas e Valores nutricionais em anexo por cada prato confeccionado.

Informação extra (anexos):

• EcoEmenta_MemoriaDescritiva.docx